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自炒糖色的糖醋排骨
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关键是炒糖色，糖炒至深褐色起小泡～焦糖色，这可是天然的焦糖色，而不是老抽、酱油里面的人工色素-焦糖色。现在的食品添加剂太多了，还是天然的更健康些。人工合成剂色素、各种化学味道，成本低廉，会让人忘却天然纯正的味道，误以为人工合成的各种化学味道才是食物的本味。让味蕾享受天然的味道，才是真正的美食！

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 750g
白砂糖 适量
料酒 适量
镇江香醋 适量
冰糖 适量
生姜 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    排骨焯水，去除血沫。
  • 步骤 2/10
    排骨焯水后，控干水分。
  • 步骤 3/10
    热锅凉油，加入白砂糖40g左右，翻炒。
  • 步骤 4/10
    小火不断翻炒，至糖颜色渐变深褐色。
  • 步骤 5/10
    继续小火不断翻炒，直至全部糖浆起细小的泡沫。
  • 步骤 6/10
    见糖浆全部起小细泡后，迅速倒入焯好的排骨。动作要迅速，一起泡就马上操作，不然熬的糖色时间稍微延长，糖色容易变得有苦味，火候很重要。
  • 步骤 7/10
    不断翻炒，直至排骨均匀的染上糖色。坚决不加老抽、酱油，那些调料都是有人工色素～焦糖色色素；而不是用白砂糖炒制的天然焦糖色。
  • 步骤 8/10
    然后加入几片姜，适量盐，适量料酒，一些镇江香醋，一些白砂糖，醋和糖的比例～3:4。小火炖煮30分钟。
  • 步骤 9/10
    大火收汁，再加入少量香醋，少量冰糖。炖煮30分钟，香醋有挥发，加入少量香醋提糖醋味；冰糖可让排骨色泽明亮。
  • 步骤 10/10
    出锅装盘，排骨肉质嫩可离骨，糖醋味浓郁，小朋友和老人都适合。
小贴士

炒糖色一定要小火不断翻炒，注意火候，糖一旦炒至全部起小细泡，说明已炒制成功，迅速加入焯好的排骨，上色。

发布于 2020-09-25
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