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山楂吐司
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我对撸面包总当成一件艺术品来看待:当面对烤出来的面包柔软、拉丝时,我的内心就是非常的满足。
时间:2小时以上
食材
老面
20克
高筋面粉
260克
鸡蛋
1个
牛奶
250克
玉米油
20克
白砂糖
20克
酵母
4克
面包改良剂
10克
食盐
2克
山楂片
10克
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/20
按照先液体后份类的顺序,将除食盐外的所有材料丢进面包机(我采用的是后盐法,怕与酵母混合会影响酵母的发酵)。
步骤 2/20
启动揉面程序,20分钟后面团进入扩展阶段。拉出手套膜,捅破一处破口呈圆润的破口,既为状态良好的面团。
步骤 3/20
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时(我喜欢冷藏发酵)。
步骤 4/20
第二天取出面包桶,面团没有变大,要在25℃至27℃的室温条件下回温1小时。
步骤 5/20
用刮板将面团从面包机内取出,轻拍排气。
步骤 6/20
分成三份面团。
步骤 7/20
静置15分钟。
步骤 8/20
取一个面团擀成椭圆形。
步骤 9/20
将三个椭圆形卷成卷。
步骤 10/20
准备四片山楂片。
步骤 11/20
切成碎片。
步骤 12/20
将一个面团擀开,并铺上山楂碎片。
步骤 13/20
三个面团卷好后,放入阳晨模具盒中。
步骤 14/20
电烤箱底部放入一个盛开水的大碗,将模具盒放入上层。在温度30至35℃,湿度70至80℃的情况下进行第二次发酵。
步骤 15/20
发酵至八分满的时候,盖上模具盖。
步骤 16/20
180℃预热好烤箱之后,放入吐司模具上下火烤40分钟。
步骤 17/20
这是山楂吐司出炉满模的情况。
步骤 18/20
脱模后吐司柔软拉丝的情况。
步骤 19/20
撕一小块很薄很拉丝的效果。
步骤 20/20
柔软的无法切片。
发布于 2020-09-21
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