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焦糖杏仁巧克力派
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气泡温泉酒

饼底用的是学厨6寸派盘

时间:1-2小时
食材
白鲨低筋面粉 3克
白鲨高筋面粉 10克
天然之林杏仁粉 25克
糖粉 25克
盐 1克
黄油 24克
全蛋液 25克
耐高温巧克力豆 25克
朗姆酒 1瓶盖
淡奶油 40克
细砂糖 32克
蜂蜜 16克
杏仁片 60克
玉米糖浆 16克
融化巧克力 适量
伊朗开心果 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    材料备齐，黄油软化备用。
  • 步骤 2/20
    黄油软化加入糖粉、盐翻拌均匀，
  • 步骤 3/20
    加入杏仁粉继续翻拌均匀。
  • 步骤 4/20
    继续加入30g全蛋液搅和匀，
  • 步骤 5/20
    筛入低筋面粉、高筋面粉翻拌均匀揉成团
  • 步骤 6/20
    包保鲜膜，冷藏1小时。
  • 步骤 7/20
    制作奶油杏仁巧克力馅：黄油软化，加入糖粉拌匀。
  • 步骤 8/20
    杏仁粉、低筋面粉翻拌均匀，加入1个鸡蛋搅拌均匀，
  • 步骤 9/20
    加入巧克力、朗姆酒搅拌均匀
  • 步骤 10/20
    装入裱花袋备用。
  • 步骤 11/20
    冰箱冷藏1小时后取出，擀至5㎜厚，
  • 步骤 12/20
    能放到学厨6寸派盘里，压好形状取出多余的饼皮，
  • 步骤 13/20
    盖上锡纸倒入烘焙石， 烤箱中层150度烤15分钟，取出把烘焙石去掉，再150度烤10分钟，
  • 步骤 14/20
    取出趁热刷全蛋液备用。
  • 步骤 15/20
    将巧克力杏仁馅放进之前烤好的派饼里，165度25分钟，升温到170度5分钟上色。然后去取出备用。
  • 步骤 16/20
    制作焦糖杏仁糖：淡奶油、黄油、砂糖、蜂蜜、玉米糖浆入锅加热搅拌，
  • 步骤 17/20
    膨胀后快速倒入杏仁片，翻拌均匀
  • 步骤 18/20
    趁热均匀的平铺在派上。烤箱中层180度8-10分钟
  • 步骤 19/20
    烤好取出放凉。
  • 步骤 20/20
    挤上融化巧克力撒开心果仁即可。
发布于 2020-06-18
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