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清蒸红鱼
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恨灵雕

清蒸红鱼,肉质鲜美,肉白鲜嫩,一点腥味也没有

时间:10-30分钟
食材
红鱼 1条
料酒 适量
葱丝 适量
姜丝 适量
盐 少许
蒸鱼豉油 少许
姜片 适量(腌魚用)
葱片 适量(腌魚用)
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将红魚去鳞，去鱼内脏等杂物并清洗干净(此魚外刺又尖又硬，防止扎手、我是用筒形削土豆皮器刮的、内脏用筷子搅一下拔出来)，然后将红魚切花刀、魚的背部肉质厚可切深一点以便入味。
  • 步骤 2/9
    将少许盐(与料酒搅拌融化)、料酒、葱片、姜片放入盆中准备将红魚腌制一下。
  • 步骤 3/9
    将红魚放入腌料中，用小勺取汤料不断的浇入魚的全身使其入味15分钟。
  • 步骤 4/9
    腌制好的红魚从腌料中取出控去水份，放入盘中(因魚比较长，用魚盘装锅又放不下，只好用圆盘蒸魚)。
  • 步骤 5/9
    锅中水先烧开，再放入红魚。
  • 步骤 6/9
    盖好盖子，此锅大火蒸8分钟即可。
  • 步骤 7/9
    红魚已蒸熟。
  • 步骤 8/9
    锅中将油烧热。
  • 步骤 9/9
    蒸魚时(关键一步)忘了加蒸魚豉油，只好出锅时加入少许蒸魚豉油，将葱丝、姜丝撒入红魚上、将烧热的油淋入魚身即可上桌，蒸好的红魚没有任何腥味、肉质鲜美、肉白鲜嫩(火侯恰到好处)。
小贴士

根据魚的大小选择蒸魚的火侯及时间是蒸魚的关键。

发布于 2020-08-28
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