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红烧黄花鱼
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瘟恳牟直揭

黄花鱼又叫黄鱼。分为大黄鱼和小黄鱼，黄花鱼的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，肉质鲜美，大人小孩都适宜。

时间:10-30分钟
食材
黄花鱼 一条
料酒 2勺
生抽 1勺
干红辣椒 1个
盐 少许
蒜 3瓣
醋 2勺
葱 半根
白糖 少许
姜 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黄花鱼去鳞剖去内脏洗净沥干。
  • 步骤 2/10
    葱切斜段、姜、蒜切片、干辣椒切小粒。
  • 步骤 3/10
    热锅倒入适量油，油热后放入黄花鱼中火煎至两面呈黄色。
  • 步骤 4/10
    将鱼拔在一边，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒至出香味。
  • 步骤 5/10
    倒入料酒大火烧至料酒沸腾挥发。
  • 步骤 6/10
    再倒入一勺醋（配料内的一半），烧至醋沸腾。
  • 步骤 7/10
    倒入清水至黄花鱼腹部位置，加入生抽、糖，大火烧开后转中小火焖煮5、6分钟左右。
  • 步骤 8/10
    汤汁留一半时，加入盐，继续烧2分钟左右。
  • 步骤 9/10
    换大火收汁至汤汁起泡粘稠时，沿锅边淋入剩余的醋。
  • 步骤 10/10
    再次煮开后即可出锅装盘。
小贴士

煎鱼时油温要高，鱼要控干水份，不要急于翻面，鱼皮才不会破。分次倒入料酒和醋是为了借助锅的热气帮助挥发鱼的腥味，这样做出来的鱼很香没有腥味，做其他的红烧鱼都可以用这种方法。最后一次淋入一半的醋要沿锅边，让锅的热量充分将醋的香气激发出来。收汁不要收到太稠，一般有大量气泡出现就差不多了。

发布于 2020-06-23
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