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枣泥蛋黄酥
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四叶草

在孔老师的美食汇上抢拍到1元的大红枣，收到一看又大又红，吃着很是甜，当即就想到要打泥，想做磅蛋糕家里又没有红糖了，刚好冰箱还有几只咸蛋，直接取出蛋黄做枣泥蛋黄酥好了，于是周末又有不一样的美食吃了。

红枣煮好再用破壁机一打就非常细腻了，不用放糖蛮甜的，这次是小包酥虽然麻烦一点，但享受的却是这个过程，最后的成品也是非常满意，层次丰富的酥皮、香甜细腻的枣泥、再加上咸香开胃的蛋黄，我一下子两个就下肚了，好吃

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 320G
红枣 350G
咸蛋 6个
玉米油 100G
白糖 20G
温水 100G
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好所需要的材
  • 步骤 2/20
    先把红枣洗好，泡20分钟，取出枣核
  • 步骤 3/20
    奶锅放少量水，加入红枣煮10分钟
  • 步骤 4/20
    把煮好的红枣倒入破壁机杯中
  • 步骤 5/20
    开启机器把红枣打成泥
  • 步骤 6/20
    细腻的枣泥馅就做好了
  • 步骤 7/20
    做水油皮：把200G面粉、40G糖、100G水和40G油混合揉均成为水油皮面
  • 步骤 8/20
    再做油酥：把120G面粉和60G油混合成为油酥
  • 步骤 9/20
    松弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的16份
  • 步骤 10/20
    取一个水油皮包放一枚油酥，包好压扁，用擀面杖擀开
  • 步骤 11/20
    再顺势卷起
  • 步骤 12/20
    全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
  • 步骤 13/20
    20分钟后拿出来，取一枚再擀开
  • 步骤 14/20
    顺势再卷好
  • 步骤 15/20
    做完全部仍放冰箱松弛20分钟
  • 步骤 16/20
    再重复第13-15步一次,松弛好后取出擀平，中间放上枣泥蛋黄（咸蛋取出蛋黄切两半，用枣泥包住）
  • 步骤 17/20
    包好收口成型
  • 步骤 18/20
    依次做完排入烤盘，有的只包了枣泥
  • 步骤 19/20
    刷蛋液，撒黑芝麻，入190度的烤箱,中层25分钟左右出炉即
  • 步骤 20/20
    刚出炉的香酥可口非常好吃
小贴士

红枣先煮好再打碎就是熟枣泥了，如果不煮就打的话得再炒一下；注意煮红枣的水不要太多以免打的枣泥太稀；

小包酥每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步,这样层次更分明，而且面包也更容易擀好。

发布于 2020-09-28
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