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啤酒鸭子
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没有腹肌program

啤酒煮鸭子，煮时再加点柱侯酱，真是食过返寻味，虽然功夫有点多，但就为了那一口，真的不介意，也可以用来招呼客人，肯定也受欢迎。

再就是说一下在烹调鸭子前期处理的问题，上次处理鸭子，是整边鸭来炸，比较麻烦，油也弹得到处都是，记得以前做酸梅鹅，妈子是整只鹅在油锅碌（炸）过的。这次则斩件，稍腌过后再焯一焯水，然后煎过。其实两种方法都可以尝试。

时间:1-2小时
食材
鸭子半只 2磅
百威罐头啤酒 1罐
炝锅辣椒 3只
炝锅蒜茸 1汤匙
炝锅葱粒 1汤匙
炝锅姜茸 1汤匙
炝锅花椒 1茶匙
炝锅八角 1朵
腌鸭生抽 3汤匙
腌鸭姜粉 1茶匙
腌鸭盐 1/2茶匙
腌鸭细砂糖 1茶匙
腌鸭料酒 1汤匙
腌鸭胡椒粉 1茶匙
烹调柱侯酱 1满汤匙
烹调甜面酱 1满汤匙
烹调生抽 3汤匙
烹调老抽 2汤匙
烹调盐 适量
烹调细砂糖 2汤匙
烹调胡椒粉 1茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把鸭1/2只斩件放在大碗内，加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均匀，如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天，如果时间紧，静置20分钟；
  • 步骤 2/9
    把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味；
  • 步骤 3/9
    冷水落锅，再升火，把鸭块焯水；
  • 步骤 4/9
    焯水至浮沫泛起，用热水把鸭块冲净滤水；
  • 步骤 5/9
    放入锅里煎至鸭块周身金黄色，一锅煎不完就煎两锅；
  • 步骤 6/9
    锅置炉上，升大中火，把锅烧至稍热，加菜油2汤匙，放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香锅里的材料；七、倒入鸭块，兜片刻；
  • 步骤 7/9
    倒入鸭块，兜片刻；
  • 步骤 8/9
    倒啤酒入锅里，再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙，翻拌几下，转很慢的火，盖锅盖焖约20分钟；
  • 步骤 9/9
    时间到后掀起锅盖，大火收汁，至约剩约12/杯汁多一点，试试味，不够咸可加少许生抽或盐，兜匀，出锅。
小贴士

一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味；

二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火，再用热水冲洗；

三、尽量用啤酒不要加水，所以，在焖时应用慢火焖；

四、放啤酒后加调料，盐和生抽不要放过多，等汁被收至合适量时再试味；

五、毕竟是用啤酒煮，与放水或高汤煮不同，加糖量可比平时放多一点点；

六、啤酒不论牌子，有啤酒就有好吃的。

发布于 2020-07-01
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