jxcaipu logo
肉丁麻婆豆腐
7.5万 热度 179 收藏
醉笑三千席醉儿

麻婆豆腐是四川省汉族名菜之一，中国八大菜系之一的川菜中的名品，主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜富含动植 物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效

时间:10-30分钟
食材
老豆腐 1块
猪肉 100g
红烧酱油 适量
姜 适量
郫县豆瓣酱 适量
大葱 适量
油 适量
花椒粒 适量
水淀粉 适量
花椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    豆腐切块
  • 步骤 2/11
    小葱切成葱花，生姜切成末
  • 步骤 3/11
    拌好水淀粉，准备好花椒粒，郫县豆瓣酱，花椒粉等
  • 步骤 4/11
    猪肉切成丁
  • 步骤 5/11
    锅中放油烧热，放入花椒粒小火焙香
  • 步骤 6/11
    下姜葱扁炒出香味后
  • 步骤 7/11
    放入豆瓣继续炒出红油
  • 步骤 8/11
    接着把猪肉丁放进锅里，小火慢慢煸炒，至到炒干香为止，调入高汤，适量红烧酱油大火煮开
  • 步骤 9/11
    倒入豆腐，用勺子慢慢推动，使酱料裹匀，待煮开后调小火慢炖一会
  • 步骤 10/11
    待锅内汁液收的差不多的时候，转大火，勾薄芡，起锅装盘
  • 步骤 11/11
    接下来这一步很关键哦，因为是麻婆豆腐，所以要冲出个麻味，在做好的豆腐上均匀的撒上花椒面，这样，一盘完美的麻婆豆腐就做好了
小贴士

1.勾芡的时候，晃动锅使之均匀上芡即可

2.豆腐下锅炒制时，要用铲子背轻推，那样豆腐不易破。

3.猪肉丁也可以用牛肉取代。

发布于 2020-07-01
285
相关菜谱
写评论