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笋焖五花肉
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天蓝陽光刺痛眼眸

笋焖五花肉

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 200g
笋 200g
葱 15g
姜 15g
桂皮 8g
香叶 5小片
八角 5g
冰糖 70g
味极鲜酱油 4汤匙
蚝油 1汤匙
料酒 2汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所需的烹饪材料
  • 步骤 2/14
    将五花肉和笋改刀切块
  • 步骤 3/14
    在沸水中加另加两片姜
  • 步骤 4/14
    然后将五花肉飞下水捞出备用
  • 步骤 5/14
    锅里多搁点儿油，加入糖，先用大火炒制
  • 步骤 6/14
    等糖完全融化了改用中火，糖炒到颜色成为枣红色即可
  • 步骤 7/14
    糖色炒好后，马上加入备好的葱姜大料煸炒出香味
  • 步骤 8/14
    放肉进入煸炒，让肉均匀地裹上糖色，煸炒出肉香味儿
  • 步骤 9/14
    加入料酒
  • 步骤 10/14
    加入酱油及蚝油
  • 步骤 11/14
    然后加入开水，开水要末过肉再稍微多点
  • 步骤 12/14
    换电锅炖1小时
  • 步骤 13/14
    另取一锅，烧开水，倒入改好刀的笋，焯熟
  • 步骤 14/14
    等五花肉炖满1小时后打开锅加入焯好的笋，再炖20分钟左右即可
小贴士

1. 烹制春笋前，先用开水把笋烫5～10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

2. 炒制糖色的时候多放点油可以让油和糖更好地融合，这样炒制出来的糖色才会均匀。

3. 加入到五花肉中的水一定要加开水，开水不会让这个肉的脂肪迅速凝固，这个油可以炖出来使其更香。

发布于 2020-09-18
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