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鸡蛋灌饼
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向夏狂影秋风

鸡蛋灌饼是街头快手小吃，可以当早餐、晚餐。制作简单又营养丰富，十分受欢迎。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 100g
水 70g
油 1勺
葱末 5g（一个量）
盐 少许（一个量）
五香粉 少许（一个量）
鸡蛋 1个（一个量）
火腿片 1片（一个量）
生菜 3片（一个量）
海天黄豆酱 3g（一个量）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准多100克中筋面粉，也就是普通面粉。
  • 步骤 2/18
    加水70克，用筷子搅拌，水要一点点的加，不要一次加完。
  • 步骤 3/18
    搅到盆里无干面粉，呈稍显粗糙的面团。
  • 步骤 4/18
    手上沾面粉，把略显粗糙的面团移到涂了少许油的案板上，轻轻揉搓，会粘手，可借助刮板铲起。放在盆中盖上盖子，醒面约五分钟（也可以提前做好，放冰箱冷藏）。
  • 步骤 5/18
    这时我们可以洗生菜、并控干水分。把鸡蛋打到碗中，放入一丁点的五香粉，一丁点盐，切适量的香葱末搅拌均匀。
  • 步骤 6/18
    案板上撒些面粉，手上也沾些面粉，把省好的面团移到洒了面粉时案板上。
  • 步骤 7/18
    面团揉搓成12公分的细条，切成剂子。我分了1个大个的（50g），3个小个的（40g）。
  • 步骤 8/18
    剂子擀开，大约8、9公分的样子，上面洒些干面粉，倒上3克油，并把面片上的油涂均。
  • 步骤 9/18
    把每个剂子像包包子一样包起、并压扁。包包子法比较简单，还有一种折被子法，比较麻烦，但层多。
  • 步骤 10/18
    擀成直径在12公分的小圆饼，面软时刻注意洒面粉，别粘住案板或擀面杖。
  • 步骤 11/18
    锅中刷一层油，放入面饼，盖上盖子，中小火烙制，约一分钟后，面饼鼓起，给面饼上倒上少许油（3g左右）
  • 步骤 12/18
    快速用食物夹子或筷子翻面。不怕烫的，用手快速翻一下。将饼在锅中转个圈，使刚才倒的油擦均饼面。
  • 步骤 13/18
    可在饼中间戳个洞，也可在饼边上戳开。右手用两根筷子撑起洞口，左手快速倒入己搅拌均匀的蛋液。
  • 步骤 14/18
    关小火，盖上盖子，半分钟后翻个面，检查蛋液是否凝固，如无再稍烙一下。8、9分熟就可出锅，太熟卷时会裂开。
  • 步骤 15/18
    给饼上轻涂一些海天黄豆酱
  • 步骤 16/18
    放上三片生菜，一片火腿肠卷起，也可以撒一些熟花生碎。
  • 步骤 17/18
    紫菜皮切成二指宽的长条。
  • 步骤 18/18
    用紫菜条卷起鸡蛋灌饼，吃时手不油腻，还使早餐食物多样性
发布于 2020-06-28
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