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醋熘白菜
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大方gossip

【醋熘白菜】是糖醋口味的一道素菜，主料最好选择白菜帮，切片切条都可以。为了保证成品菜肴的脆嫩口感，一是要把白菜帮的水分用盐杀出一部分；二是通过旺火快速煸炒，再蒸发一部分水分。

时间:10分钟内
食材
白菜帮 500克
油 10克
盐 3克
生抽 5克
白糖 20克
白醋 25克
红辣椒 适量
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把白菜帮洗净
  • 步骤 2/11
    顺长切成条状，也可以片成片
  • 步骤 3/11
    加少许盐腌制10分钟，杀出白菜帮的水分
  • 步骤 4/11
    把腌制好的白菜条攥干水分备用，同时把红辣椒切条备用
  • 步骤 5/11
    勾兑碗芡：碗中加白醋、白糖、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀即成
  • 步骤 6/11
    热油，放入红辣椒小火炒香
  • 步骤 7/11
    放入白菜条，旺火反复翻炒1分钟
  • 步骤 8/11
    烹入碗芡
  • 步骤 9/11
    快速翻炒
  • 步骤 10/11
    使芡汁均匀的裹附在白菜条上，即可关火
  • 步骤 11/11
    出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士

1、因为白菜条腌制时放了盐。所以勾兑碗芡时要少放盐。

2、白菜条入锅后一定要旺火速成，才能保证口感脆嫩。

发布于 2020-03-18
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