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东坡肉
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惜安夜梦萧寒

东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻。

我今天做的是改良版的东坡肉，用花雕酒代替绍兴酒再加入豆豉和泡椒，鲜咸美味哦肥而不腻，汤汁用来拌饭超级美味。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 1000g
泡椒 50g
豆豉 5g
生抽 50g
白糖 25g
花雕酒 130g
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻。
  • 步骤 2/12
    食材准备好。
  • 步骤 3/12
    五花肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。凉水下锅放入五花肉加料酒大火煮滚后再煮5分钟这样让肉定型去腥。
  • 步骤 4/12
    捞出来晾凉切大小均匀的块。
  • 步骤 5/12
    离肉块底部一厘米将肉切成小块，不要切到底，让底部相连。
  • 步骤 6/12
    姜片、葱段平铺在砂锅底部。
  • 步骤 7/12
    肉皮朝下加入生抽、老抽、白糖、花雕酒低于五花肉一厘米左右。
  • 步骤 8/12
    盖上盖子大火煮滚转最小火一个小时。
  • 步骤 9/12
    泡椒切碎和豆豉平铺在碗底。
  • 步骤 10/12
    放入五花肉可以用牙签固定形状好看我懒。
  • 步骤 11/12
    电高压锅蒸三十分钟即可。
  • 步骤 12/12
    泡椒吸收了五花肉的鲜香比肉还好吃。
小贴士

1、五花肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。

2、以500克五花肉为准

加酱油（生抽+老抽）50克

白糖或者冰糖25克。

花雕酒130克

3、所有材料加入低于五花肉一厘米左右即可，如果肉少可以适当调整酱油、料酒的比例。

发布于 2020-07-07
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