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肉桂果仁全麦包
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荡淡

全麦果仁面包,低脂营养,松软可口,一出炉就抢光了

时间:10分钟内
食材
高筋面粉 200g
全麦粉 70g
细砂糖 20g
盐 1/2小勺
肉桂粉 1/2小勺
鸡蛋 1个
速发酵母粉 4g
牛奶 70g
无盐黄油 15g
牛奶 100g
高筋面粉 20g
葡萄干 100g
核桃仁 60g
黄油 适量
砂糖 3大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备汤种：将20g高筋面粉和100g牛奶混合均匀后上火，小火边加热边搅拌，直到成糊状、勺子划过会留下痕迹即可。冷却至室温后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，最好过夜；
  • 步骤 2/16
    将汤种、牛奶、鸡蛋、盐、糖、肉桂粉依次放入面包机的面包桶里；
  • 步骤 3/16
    再加入全麦粉70g和高筋面粉200g，并在面粉顶部挖个小坑，小坑里放入酵母粉；
  • 步骤 4/16
    启动“和面”功能，敞开盖揉面20分钟；
  • 步骤 5/16
    “和面”结束后加入提前软化的黄油；
  • 步骤 6/16
    盖上盖子，撒料盒中放入掰碎的核桃仁和葡萄干（这个量很大，可能放不进去，可以留下一些，等自动撒料后再通过料盒撒进去即可，也可以减少点儿量）。
  • 步骤 7/16
    选择“粗粮面包”功能，重量700g，烧色“浅”，启动面包机，开始“搅拌1”（因为要自动撒料，所以盖上盖子）；揉面到25分钟左右时，自动撒入馅料，此时打开盖子，让面包机继续揉面；
  • 步骤 8/16
    “搅拌1”结束后，按“启动/停止”键，暂停面包机；拿出面团，轻轻滚圆，并让馅料分布更均匀、面团裹住所有葡萄干和核桃仁；
  • 步骤 9/16
    将面团放进面包桶，按下“启动/停止”键，面包机继续工作，开始“发酵1”；
  • 步骤 10/16
    “发酵1”结束后，面包机短暂进行“搅拌2”。结束后，暂停面包机，取出面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。其间，密切注意面包机，一旦自动开始工作，再次按下“启动/停止”键，暂停面包机，直到整形结束；
  • 步骤 11/16
    松弛后的面团，收口朝上擀成长舌状，并自上而下卷起来，宽度和面包桶的宽度差不多，捏紧收口；
  • 步骤 12/16
    取出搅拌桶里的搅拌刀，将面包卷放入面包桶，并轻轻略压实；盖上盖子，按下“启动/停止”键，面包机继续工作，开始“发酵2”和“烘烤”，等着面包烤好就行了。
  • 步骤 13/16
    “烘烤”结束后蜂鸣响起，按键停止，打开面包机，检查烘烤程度，如果感觉不足，可以再启动一个烘烤程序，加烤5、6分钟。
  • 步骤 14/16
    面包快烤好的时候，融化一些无盐黄油，并将3大勺细砂糖和1大勺肉桂粉混合均匀，放在大盘里备用；
  • 步骤 15/16
    烤好的面包立即脱模，放到网架上（用隔热手套哦）；趁热刷上一层厚厚的化黄油；
  • 步骤 16/16
    再将面包放在大盘里，顶面和四个侧面滚上厚厚一层肉桂糖，冷却1小时以上，切片、开搓——
小贴士

1、使用汤种。汤种面包的好处就是经过糊化的少许面糊能是面包具有更好的吸水性，从而使面包组织更加柔软，而且还能延缓面包老化的过程，几天之内都能吃到好口感的新鲜面包。不论任何配方的面包，都可以加点儿汤种，这是改善面包机面包口感的好方法呢！

2、增加一个“和面”程序，再设置面包程序。这样就有了两次揉面的过程，揉面结束后不用检查就能达到吐司面包需要的完全扩展阶段，烤好的面包自然蓬松柔软。

3、最后发酵前暂停面包机工作，取出面团松弛、擀卷。经过擀卷的面团更能烤出具有拉丝效果的面包，吃起来更软和，还很有韧劲儿。

4、加入些全麦粉、黑麦粉、果干、果仁……肯定能让面包更健康。东菱面包机的“粗粮面包”功能和“自动撒料”功能，可以方便满足这样的需求。

5、最后，为了保证面包的品质，尽量使用冷藏过的液体材料。

发布于 2020-07-08
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