jxcaipu logo
蛋白糖
6.2万 热度 91 收藏
南图末生的臭臭

蛋白糖,像不像以前我们小时候饼干上的糖,以前别提有多爱它了。家中有换牙的宝宝,我一直是抗拒做糖的,做蛋白糖的初衷纯粹是想消化一下蛋清,可吃过一粒之后 ,口感轻盈,入口即化,令我一发不可收拾,以后做烘焙剩下的蛋清有好归宿了。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋清 30克
糖粉 20克
奶粉 4克
柠檬汁 几滴
色素 一点点
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料
  • 步骤 2/11
    在烤盘里垫一张油纸,这样方便后面脱模。
  • 步骤 3/11
    由于蛋清量比较少,取一个玻璃碗进行打发,在玻璃碗中放少许糖粉,滴入几滴柠檬汁。
  • 步骤 4/11
    分三次加入糖粉进行打发,将蛋清打至硬性发泡,这一步一定要多一点耐心。
  • 步骤 5/11
    用牙签沾很少的粉色色素,加入到蛋白霜中,只需要一点点,用电动打蛋器打发均匀,边上混合不到的位置,记得用刮刀刮一下,打发后的蛋白霜,呈淡粉色。
  • 步骤 6/11
    筛入玉米淀粉和奶粉,快速翻拌,几下就好,时间一长容易消泡。
  • 步骤 7/11
    取一个深口杯,放入裱花袋,将中号18齿裱花嘴放入其中,再倒入蛋白霜。
  • 步骤 8/11
    一气呵成的将蛋白霜,挤到烤盘中。
  • 步骤 9/11
    放入提前预热好的烤箱,上下火100度50分钟。
  • 步骤 10/11
    出炉后2分钟后脱膜,待冷却后立刻密封保存,否则受潮了就不好吃了。
  • 步骤 11/11
    入口即化,味道不要太好。
小贴士

蛋白一定要打发到位,后期才不容易消泡。

花嘴垂直挤下去,迅速提起。

做好的蛋白糖,一定要记得密封保存,回潮就不脆了。

发布于 2020-07-08
相关菜谱
写评论