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蛋白糖
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南图末生的臭臭

蛋白糖，像不像以前我们小时候饼干上的糖，以前别提有多爱它了。家中有换牙的宝宝，我一直是抗拒做糖的，做蛋白糖的初衷纯粹是想消化一下蛋清，可吃过一粒之后 ，口感轻盈，入口即化，令我一发不可收拾，以后做烘焙剩下的蛋清有好归宿了。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋清 30克
糖粉 20克
玉米淀粉 3克
奶粉 4克
柠檬汁 几滴
色素 一点点
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料
  • 步骤 2/11
    在烤盘里垫一张油纸，这样方便后面脱模。
  • 步骤 3/11
    由于蛋清量比较少，取一个玻璃碗进行打发，在玻璃碗中放少许糖粉，滴入几滴柠檬汁。
  • 步骤 4/11
    分三次加入糖粉进行打发，将蛋清打至硬性发泡，这一步一定要多一点耐心。
  • 步骤 5/11
    用牙签沾很少的粉色色素，加入到蛋白霜中，只需要一点点，用电动打蛋器打发均匀，边上混合不到的位置，记得用刮刀刮一下，打发后的蛋白霜，呈淡粉色。
  • 步骤 6/11
    筛入玉米淀粉和奶粉，快速翻拌，几下就好，时间一长容易消泡。
  • 步骤 7/11
    取一个深口杯，放入裱花袋，将中号18齿裱花嘴放入其中，再倒入蛋白霜。
  • 步骤 8/11
    一气呵成的将蛋白霜，挤到烤盘中。
  • 步骤 9/11
    放入提前预热好的烤箱，上下火100度50分钟。
  • 步骤 10/11
    出炉后2分钟后脱膜，待冷却后立刻密封保存，否则受潮了就不好吃了。
  • 步骤 11/11
    入口即化，味道不要太好。
小贴士

蛋白一定要打发到位，后期才不容易消泡。

花嘴垂直挤下去，迅速提起。

做好的蛋白糖，一定要记得密封保存，回潮就不脆了。

发布于 2020-07-08
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