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山东单饼
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你能跟上我吗

山东单饼，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。

山东单饼，用料少，只有清水和面粉，又因为和面机巧分为冷水、烫面和发酵三种，口感会根据面团变化带来不同体验。做法简单，烙饼只需记住三个诀窍两次翻身，就一定能轻松搞定。

说起山东烙饼的窍门，这句话你一定要记住：和面要软，醒面要长，揉面要狠，合适的时机翻身两次！

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
清水 190g
甜面酱 适量
小葱 适量
油麦菜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将面粉和清水放入面包机。
  • 步骤 2/15
    启动面包机和面功能，和面15分钟。关闭，醒10分钟。（用面包机和面，力度比手工要大，所以醒面时间不用很久，直接可以操作，要省时不少）
  • 步骤 3/15
    案板撒粉，将面团取出，揉成光滑的面团。
  • 步骤 4/15
    均分成面剂。
  • 步骤 5/15
    取一个面团，揉成圆形面团。
  • 步骤 6/15
    撒干粉，用擀面杖擀成薄薄的圆饼。
  • 步骤 7/15
    平底锅烧热，小火，用擀面杖将饼挂起，慢慢放入锅内。（不要放油）
  • 步骤 8/15
    烧大约5-10秒钟，将其轻轻翻面。
  • 步骤 9/15
    翻面后。
  • 步骤 10/15
    烙大约1分钟，用手轻轻提起，看背面上色情况。如图，像这样，有浅棕色小斑点，有小泡泡就可以翻面。
  • 步骤 11/15
    翻面后的样子，这时候，就开始慢慢起鼓了。
  • 步骤 12/15
    用软刷轻轻按压，让气泡逐渐扩大。
  • 步骤 13/15
    至完全鼓起，取出，用笼布将饼包起来。（全部摞起来，热气互相腾着，饼会软和）
  • 步骤 14/15
    饼上面刷甜面酱，放上洗好的小葱和油麦菜。
  • 步骤 15/15
    开吃吧！如果有肉，或者其他，一样可以卷起来吃哦！
小贴士

1、用面包机和面，省时省力，因为比人工和面要给力，所以可以和面15分钟，饧稍短时间久开始烙制。

2、面团较软，操作起来会粘手，一定要在案板上撒足够的干粉。

3、翻面时间要掌握好，第一次翻身是放进去大约5-10秒钟，刚紧住皮就翻过来。第二次翻身是等背面长了淡黄色斑点，有很多的小泡泡。

4、第二次翻身之后，饼里面的空气就会膨胀，将饼的一层皮撑起来，这时候，要用个软软的东西进行按压，使其受力，空气像四面八方扩散，饼皮就彻底与底部分离起鼓了。

发布于 2020-07-31
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