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山东单饼
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果断

山东单饼,厚薄适中,有韧性,有嚼劲,既可单独食用,又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用,是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香,造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。山东单饼,用料少,只有清水和面粉,又因为和面机巧分为冷水、烫面和发酵三种,口感会根据面团变化带来不同体验。做法简单,烙饼只需记住三个诀窍两次翻身,就一定能轻松搞定。说起山东烙饼的窍门,这句话你一定要记住:和面要软,醒面要长,揉面要狠,合适的时机翻身两次!

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 300g
清水 190g
甜面酱 适量
油麦菜 适量
小葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将面粉和清水放入面包机。
  • 步骤 2/16
    启动面包机和面功能,和面15分钟。关闭,醒10分钟。(用面包机和面,力度比手工要大,所以醒面时间不用很久,直接可以操作,要省时不少)
  • 步骤 3/16
    案板撒粉,将面团取出,揉成光滑的面团。
  • 步骤 4/16
    均分成面剂。
  • 步骤 5/16
    取一个面团,揉成圆形面团。
  • 步骤 6/16
    撒干粉,用擀面杖擀成薄薄的圆饼。
  • 步骤 7/16
    平底锅烧热,小火,用擀面杖将饼挂起,慢慢放入锅内。(不要放油)
  • 步骤 8/16
    烧大约5-10秒钟,将其轻轻翻面。
  • 步骤 9/16
    翻面后。
  • 步骤 10/16
    烙大约1分钟,用手轻轻提起,看背面上色情况。如图,像这样,有浅棕色小斑点,有小泡泡就可以翻面。
  • 步骤 11/16
    翻面后的样子,这时候,就开始慢慢起鼓了。
  • 步骤 12/16
    用软刷轻轻按压,让气泡逐渐扩大。
  • 步骤 13/16
    至完全鼓起,取出。
  • 步骤 14/16
    用笼布将饼包起来。(全部摞起来,热气互相腾着,饼会软和)
  • 步骤 15/16
    饼上面刷甜面酱,放上洗好的小葱和油麦菜。
  • 步骤 16/16
    开吃吧!如果有肉,或者其他,一样可以卷起来吃哦!
小贴士

1、用面包机和面,省时省力,因为比人工和面要给力,所以可以和面15分钟,饧稍短时间久开始烙制。

2、面团较软,操作起来会粘手,一定要在案板上撒足够的干粉。

3、翻面时间要掌握好,第一次翻身是放进去大约5-10秒钟,刚紧住皮就翻过来。第二次翻身是等背面长了淡黄色斑点,有很多的小泡泡。

4、第二次翻身之后,饼里面的空气就会膨胀,将饼的一层皮撑起来,这时候,要用个软软的东西进行按压,使其受力,空气像四面八方扩散,饼皮就彻底与底部分离起鼓了。

发布于 2020-08-24
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