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秘制顶级万能的XO酱22图详解——鲜辣香爽酱中极品
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剩蛋老人羽

XO酱跟洋酒一点关系也木有，

不过是效仿了法国顶级酒类的称呼而已，

比如，轩尼诗XO或人头马XO等，

都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品，

而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了,

特点是色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣。

可别小瞧了它，

用途广泛堪称万能酱，

无论是烹制海鲜、肉类，

还是质地柔软的蔬菜，

只要放上一小勺，

菜品立即品质高大起来，

还能收到意想不到的口味。

XO酱虽是酱中极品，

其制作的材料却并没有一定的标准。

据说各家餐馆制作XO酱都有所不同，

配方更是各餐馆的商业秘密。

我的XO酱方子来自一位五星级酒店著名大厨亲传，

我又略加改动了一下，

自己做出来的酱料，

料足安全又放心，

真不是吹牛，

口感鲜辣香爽不愧为酱中极品，

绝对能甩某记XO酱好几条街。

时间:10-30分钟
食材
干贝（瑶柱） 100g
海米 60g
丁香鱼干 50g
嫩笋尖 60g
洋葱 1个
大蒜 5瓣
蚝油 1大勺
生抽 1大勺
韩国辣酱 1大勺
白糖 1大勺
小米椒 3个
大葱 20g
料酒 1小勺
白米醋 1小勺
姜 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    1、干贝洗净提前用清水泡20分钟，加入料酒、白米醋和葱姜，再加入适量清水。
  • 步骤 2/11
    2、入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用，海米用清水泡20分钟。
  • 步骤 3/11
    3、丁香鱼干用清水泡20分钟沥干水分，洋葱切细丝、葱切碎、大蒜切片、切丁的嫩笋尖焯水备用。
  • 步骤 4/11
    4、凉好的干贝用手撕成丝，锅里倒油烧至6成热。
  • 步骤 5/11
    5、倒入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅里热油倒入嫩笋尖爆炒出锅。
  • 步骤 6/11
    6、锅中热油下入海米，煸炒出香味儿盛出，再入油爆炒丁香鱼干炒香出锅。
  • 步骤 7/11
    7、锅中热油倒入大蒜片爆香，放洋葱丝转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆。
  • 步骤 8/11
    8、倒入炒好的干贝丝和海米。
  • 步骤 9/11
    9、倒入炒好的丁香鱼干和笋尖。
  • 步骤 10/11
    10、加入韩国辣酱和蚝油、生抽。
  • 步骤 11/11
    11、倒入白糖继续煸炒，一直炒到各种原料变干、“汪”在油中，最后加入小米椒和葱碎，煸炒均匀即可。
小贴士

1、XO酱的主料是干贝和海米，这两种必须要有，其他的例如火腿、三文鱼肉、鲍鱼等，根据情况可随意添减。

2、干贝和海米、鱼干都要先用温水泡20分钟沥干水分再用。

3、干贝要炒得类似肉松味道才好，海米最好用小的，如果太大就切碎一些。

4、整个过程要多用油，最后成品要让材料“汪”在油里。煸炒过程中如果发现油少了，可以再继续加油。

5、煸炒过程要用小火，食材尽量炒干，但不要炒糊。

发布于 2023-11-05
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