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猕猴桃芒果蛋糕
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世界大师的配方，我做了下挑战，图片有各别做法没有上，但懂得烘焙的一定能明白做法。我这次没有完全复刻，改动了一些东西。有兴趣的可以度娘再搜方子。

时间:1-2小时
食材
戚风坯子 8寸1片
蛋酥卷 1盒
白巧克力 65克
猕猴桃 3个
象牙芒 1个390克
牛奶 70克
淡奶油 520克
糖 190克
柠檬支 24克
吉士丁片 25克
鸡蛋 三个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    5克吉士丁凉水泡软，240克猕猴桃料理机打成蓉和48克砂糖加热到80度，加入泡好的吉士丁，搅拌均匀降温后倒入11厘米慕斯模具冷冻2小时后从模具取出放入15厘米慕斯模具里
  • 步骤 2/9
    5克吉士丁凉水泡软，163克淡奶油打发成鹰嘴状态，取58克蛋黄加38克砂糖搅拌均匀，70克牛奶加58克淡奶油加热并搅拌入蛋黄液加热至80度后，再加入泡好的吉士丁，搅拌均匀后降温到28度与打好的淡奶油搅拌均匀进行第二次的浇筑，浇筑好冷冻2小时，取出放入18厘米慕斯圈
  • 步骤 3/9
    放好的样子
  • 步骤 4/9
    15克吉士丁凉水泡软，300克淡奶油打发成鹰嘴，蛋白70克糖35克进行打发，70克糖加35克水煮开冲到打发的蛋白中继续搅打至软尖峰。芒果390克打蓉加入柠檬汁加热到80度加入泡好的吉士丁，降温到28度搅拌入蛋白霜和打发的淡奶油
  • 步骤 5/9
    调好的芒果馅料
  • 步骤 6/9
    最后一次浇筑，浇筑过程可垫入戚风蛋糕片，蛋糕片用之前再浇筑，再垫入酥片。
  • 步骤 7/9
    酥片用65克蛋酥卷按碎，40克玉米油和75克白巧克力加热与蛋酥卷碎混合，弄成18厘米大小冷冻，最后铺上
  • 步骤 8/9
    脱模，裱花
  • 步骤 9/9
    开吃
小贴士

要经过反复冷冻，是冷冻。慕斯模具用时底部保鲜膜包裹要严密。

发布于 2020-07-21
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