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香橙蛋糕卷怎么做？
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京细菜谱

橙子切片加糖煮10分钟，沥干水分平铺在烤盘上，再把蛋糕糊倒在烤盘里，考好晾凉抹上奶油，卷起来冷藏1小时即可。

时间:1-2小时
食材
橙子 2个
低筋面粉 80g
柠檬汁 适量
盐 1g
玉米油 40g
细砂糖 50g
鸡蛋 4个
水 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    锅中倒入1000ml的水，加入两勺糖，倒入橙子片，煮约10分钟，橙皮的白色部分变得比较透明就可以了。
  • 步骤 2/10
    橙子捞出沥干，放入铺好油纸的烤盘上备用。
  • 步骤 3/10
    碗里加入4个蛋黄，水，细砂糖10克，搅拌均匀，再加入玉米油，用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 4/10
    筛入低筋面粉和盐，用刮刀“画十字”翻拌均匀，切勿翻拌过度。
  • 步骤 5/10
    蛋白加入几滴柠檬汁（打蛋白的盆要无油无水），用打蛋器打至粗泡，分2-3次加入细砂糖40克，打发至湿性发泡即可。
  • 步骤 6/10
    取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 7/10
    再把刚才翻拌好的蛋糕糊倒入剩下2/3的蛋白中， 快速翻拌均匀（手法要快，十字画法，避免消泡），成蛋糕糊。
  • 步骤 8/10
    蛋糕糊倒入铺好橙子的烤盘内， 表面抹平，轻轻磕几下震出气泡，放入预热好的烤箱170度中层，烤20-25分钟表面金黄即可。
  • 步骤 9/10
    烤好后立刻倒扣在散热架上，趁热撕掉油纸。
  • 步骤 10/10
    稍凉后，翻过来抹上打发好的奶油，从一端向另一端卷起来，放入冰箱冷藏1小时以上定型即可。
小贴士

1.橙子先用盐把表皮多搓洗几次，冲洗干净。橙子片切的大小要均匀，煮到橙皮半透明即可，这样橙子很软可以和蛋糕卷贴的更紧不会裂开。

2.我直接用了煮橙子的水，做出的蛋糕卷有淡淡的橙子香味。

3.做蛋糕卷的过程基本和做戚风的蛋糕相似，蛋清打发到湿性发泡，打蛋器的提起是个弯弯的角即可，切勿打发过度，否则做出的蛋糕很干不湿润。

发布于 2020-04-07
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