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香橙蛋糕卷(如何切出超薄香橙/柠檬片
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certainty烈马

蛋糕卷一般都是很绵软的，否则也不适合卷起来。但是表面再装饰甜橙片，边缘就特别容易破裂。所以这就要求橙子切的极薄。这个方法也适用于切柠檬片，用蜂蜜浸泡之用。方法就是先将橙子放冰箱冷冻两个小时，不可以冷冻过久，那就醒的切不动啦。冷冻两小时过后你会发现想切成纸一样的厚度都木有问题呀。另外，我自己做的橙子酱，所以多放点也不会太甜，做法是：橙子去皮，用料理机打碎，放入砂锅，加冰糖，熬至浓稠即可。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 80g
细砂糖 60g
玉米油或橄榄油 40ml
鸡蛋 4个
玉米淀粉 1小勺
白醋 几滴
橙汁 60ml
橙子 一个大的
白糖-煮橙子用 20g
橙子果酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    橙子在冰箱冷冻两小时，切成超薄的片。大橙子，6片足够了，取中间大腰围的部分。可以多切几片备用，防止意外。锅中放20克糖，加水没过橙子即可。大火煮开，转小火，橙子边缘白色变透明，再转大火收汁即可，放凉备用
  • 步骤 2/19
    蛋白蛋黄分离，其他材料准备好
  • 步骤 3/19
    蛋黄加入20克糖，打至体积略微膨胀，出现气泡
  • 步骤 4/19
    加入油，橙汁，搅拌均匀
  • 步骤 5/19
    分两次筛入低筋面粉，加入一半搅拌均匀，再加入另外一半。
  • 步骤 6/19
    用打蛋器搅拌片刻，让面粉糊出现黏性，最终提起打蛋器，面粉糊呈细线状流下。出现黏性是为了蛋糕做出后柔软有弹性
  • 步骤 7/19
    这时烤箱180度预热。蛋白加入几滴白醋和一点玉米淀粉，打发
  • 步骤 8/19
    体力蓬松，出现泡沫时加入40克砂糖中的三分之一，继续打
  • 步骤 9/19
    出现明显纹路，再加入三分之一砂糖，继续打发
  • 步骤 10/19
    提起打蛋器，蛋白呈弯头，此时是湿性发泡，加入余下砂糖，继续再打十来秒
  • 步骤 11/19
    最终提起打蛋器蛋白呈直角，蛋白霜没有流动性，纹路长时间保持即可
  • 步骤 12/19
    蛋白霜分三次加入蛋黄糊，每次都上下翻拌均匀，不要划圈搅拌
  • 步骤 13/19
    方形烤盘铺上油纸，上面薄薄擦一层油，橙子片用厨房纸擦干，摆上。
  • 步骤 14/19
    倒入蛋糕糊，用刮刀刮平整，轻震三下，震出气泡。放入烤箱，180度，15分钟，放在烤网上，中层，上下火表面呈浅金黄色，用牙签插入，带不出面液，表面按起来不粘手，有莎莎声，即是烤好。
  • 步骤 15/19
    拿出倒扣，撕掉油纸，再搭盖再上面。静置10分钟。如果要卷奶油，则要凉透
  • 步骤 16/19
    出炉照
  • 步骤 17/19
    反过来放在油纸上，修点不规整的边缘
  • 步骤 18/19
    放入橙子果酱，用擀面杖辅助卷起。
  • 步骤 19/19
    放冰箱冷藏定型一个小时以上
发布于 2019-02-06
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