香橙蛋糕卷 - 香橙蛋糕卷的做法,香橙蛋糕卷怎么做好吃,香橙蛋糕卷的家常做法 - 京细菜谱

香橙蛋糕卷

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是雨叔本人

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这款蛋糕卷是我心仪很久的。做蛋糕很长时间了，却很少尝试这些花样蛋糕卷。每次看大家做心里都会痒痒的，却总是怕麻烦。这次尝试了一次，感觉并不难，只是多了一个煮橙子的过程。做法和以前做的蛋糕卷手法也很相近。吃起来软软的，很湿润的感觉，伴随着淡淡的橙香。做惯了普通的蛋糕卷，偶尔尝试下新的还是很好的。过年了，做了送给亲戚真心感觉好。

时间:1-2小时

食材

橙子 2个

低筋面粉 80g

柠檬汁少量

盐 1g

橙汁煮橙的水 60g

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烹饪步骤

步骤 1/19

用盐把橙子表皮搓洗干净，把橙子切成8片。
步骤 2/19

锅中倒入1000ml的水，加入两勺糖，煮约10分钟，橙皮的白色部分变得比较透明就可以了。
步骤 3/19

橙子捞出沥干，放入铺好油纸的烤盘上备用。
步骤 4/19

碗里加入4个蛋黄，橙汁，细砂糖10克，搅拌均匀，再加入玉米油，用刮刀翻拌均匀。
步骤 5/19

筛入低筋面粉和盐。
步骤 6/19

用刮刀“画十字”翻拌均匀，切勿翻拌过度。
步骤 7/19

蛋白加入几滴柠檬汁（打蛋白的盆要无油无水），用打蛋器打至粗泡。
步骤 8/19

分2-3次加入细砂糖40克，打发至湿性发泡即可。
步骤 9/19

如图，湿性发泡是弯弯的尖角（干性发泡是直立的尖角）。
步骤 10/19

取1/3蛋白倒入蛋黄糊中。
步骤 11/19

翻拌均匀。
步骤 12/19

再把刚才翻拌好的蛋糕糊倒入剩下2/3的蛋白中。
步骤 13/19

快速翻拌均匀（手法要快，十字画法，避免消泡），成蛋糕糊。
步骤 14/19

蛋糕糊倒入铺好橙子的烤盘内。
步骤 15/19

表面抹平，轻轻磕几下震出气泡，放入预热好的烤箱170度中层，烤20-25分钟表面金黄即可。
步骤 16/19

烤好后立刻倒扣在散热架上，趁热撕掉油纸。
步骤 17/19

稍凉后，翻过来抹上打发好的奶油。
步骤 18/19

从一端向另一端卷起来，放入冰箱冷藏1小时以上定型。
步骤 19/19

定型好后，去掉油纸，切掉多余边角即可。

小贴士

1.橙子先用盐把表皮多搓洗几次，冲洗干净。橙子片切的大小要均匀，煮到橙皮半透明即可，这样橙子很软可以和蛋糕卷贴的更紧不会裂开。

2.我直接用了煮橙子的水，做出的蛋糕卷有淡淡的橙子香味。

3.做蛋糕卷的过程基本和做戚风的蛋糕相似，蛋清打发到湿性发泡，打蛋器的提起是个弯弯的角即可，切勿打发过度，否则做出的蛋糕很干不湿润。

发布于 2019-06-12