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香橙蛋糕卷
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殷素素outlet

爱上烘焙,会慢慢去尝试各种甜点,特别喜欢制作的过程,然后细细品尝这美妙的滋味。上次导师教做蛋糕加了橙皮,感觉味道很棒,这次加整片橙子,味道有了很大的提升。喜欢吃橙子的朋友可以试试。。。

食材
鸡蛋 4个
橙子 1个
橙子水 60g
玉米油 40g
白砂糖 60g
奶油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    橙子洗净切薄片。
  • 步骤 2/25
    锅中放水,加入橙片,加30克白砂糖(从主料中取30克),煮约10分钟。
  • 步骤 3/25
    煮至白色部分透明即可,取出晾凉。
  • 步骤 4/25
    摆在烤盘中。
  • 步骤 5/25
    称量好所有主料。面粉过筛备用。
  • 步骤 6/25
    蛋清、蛋黄分离。
  • 步骤 7/25
    蛋黄打散。
  • 步骤 8/25
    加入玉米油,搅拌均匀。
  • 步骤 9/25
    加入煮橙子的水,搅拌均匀。
  • 步骤 10/25
    筛入面粉。
  • 步骤 11/25
    搅拌成顺滑的糊。
  • 步骤 12/25
    先把蛋清打出鱼眼泡。
  • 步骤 13/25
    第一次加1/3白砂糖,继续中速打发。
  • 步骤 14/25
    打至蛋白细腻时,第二次加1/3白砂糖。
  • 步骤 15/25
    待打发到有纹路时,加入剩余的白砂糖。
  • 步骤 16/25
    继续打发到湿性发泡,可以拉出弯钩的状态。
  • 步骤 17/25
    取1/3的蛋白霜,和蛋糊翻拌拌匀。
  • 步骤 18/25
    全部倒回蛋白霜中,再次翻拌均匀。
  • 步骤 19/25
    拌好的蛋糕糊倒入烤盘中。
  • 步骤 20/25
    抹平,震出大气泡。
  • 步骤 21/25
    放入预热好的烤箱,上火160度,下火140度,烤15分钟。
  • 步骤 22/25
    出炉立即倒扣,趁热撕去锡纸。再盖回蛋糕体上。
  • 步骤 23/25
    稍稍晾凉,把蛋糕片边缘斜切去边。涂抹上奶油。
  • 步骤 24/25
    轻轻卷起,用锡纸包好,放入冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 25/25
    取出切去边缘即可。
小贴士

烤箱的温度仅供参考。

发布于 2022-09-20
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