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麻婆豆腐（视频）
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京细菜谱

川菜中有一款以素为主、以荤为辅的菜品，集聚了麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活多种特点，吃一口荡气回肠，它就是麻婆豆腐。麻婆豆腐的麻，不单单是麻辣的麻，更是麻子的麻。它是清朝同治年间，成都陈兴盛饭铺的老板娘创作的，因为脸上有很多麻子而得此名。但是麻这个味道却是实实在在，采用汉源的花椒、碾成粉末，无需热油爆香，入口直击味蕾，让舌尖投降。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 1块
猪肉沫 100g
辣椒面 5g
花椒面 3g
油 适量
盐 适量
姜 1片
蒜 1个
豆瓣 1勺
生抽 1勺
葱 2根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    备好食材豆腐切小丁 姜蒜葱切沫
  • 步骤 2/13
    炒香姜蒜
  • 步骤 3/13
    加入肉末
  • 步骤 4/13
    加豆瓣炒
  • 步骤 5/13
    加生抽
  • 步骤 6/13
    加点水烧出香味
  • 步骤 7/13
    加豆腐烧入味
  • 步骤 8/13
    汤汁要干时加点辣椒面花椒面关火
  • 步骤 9/13
    装到碗中
  • 步骤 10/13
    在加辣椒面花椒面
  • 步骤 11/13
    这样更麻辣
  • 步骤 12/13
    加葱花
  • 步骤 13/13
    完成
小贴士

1.麻婆豆腐主要是麻辣为主，猪肉，牛肉，羊肉都可以搭配炒出来很好吃，喜欢麻辣重点的就多放些。

2.豆腐在开水里煮二分钟，过凉水。能去除涩味，吃起来更软嫩可口。

发布于 2019-09-27
203
评论
  • 盼君归
    55
    做了好多次了 很好吃
    2019-12-21 11:09
  • 听风吟
    54
    简单易懂，好做，吃起来也很香，多放点麻椒更好
    2019-12-16 11:00
  • 染墨绘君衣
    47
    太好吃了，简直要把舌头咬掉
    2019-11-15 15:20
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