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立夏饭
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斗勤烦每挠

杭州人每逢立夏，要烹煮新茶，备了果品饼铒，在亲戚邻居之间，互相敬茶、馈赠，叫做"立夏吃七家茶"。杭州还有两种特色的立夏饭，一种是乌米饭（杭州人叫立夏果儿），另一种就是我做的蚕豆糯米饭（杭州人叫咸豆儿糯米饭）。

时间:10-30分钟
食材
糯米 400克
春笋 100克
咸肉 50克
蚕豆或青豆 50克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    取新鲜咸肉，切片、切方丁。带皮、略带肥肉。
  • 步骤 2/9
    鲜嫩春笋切丁。
  • 步骤 3/9
    新鲜蚕豆或豌豆去壳，去软皮，分成豆瓣备用。因蚕豆置于空气中容易变硬，去壳去皮过程中都要放在水中。
  • 步骤 4/9
    备辅料过程中，将糯米泡水，约半小时后待用。
  • 步骤 5/9
    炒制辅料第一步是用热油大火炒笋丁约五分钟，去除春笋的呴味。油量比平时做菜略多，增加糯米饭的油润。
  • 步骤 6/9
    厨肉春笋炒好后，加入浸泡过的糯米继续炒，注意火不要太大，以免炒焦。注意，因立夏时节的蚕豆非常嫩，容易碎，可以在糯米之后加入。
  • 步骤 7/9
    炒好的米饭和辅料加入电饭锅或高压锅内，加适当水量进行焖制。电饭锅用米饭功能即可。切记水量与米饭平就足够。根据个人口味适当加盐。
  • 步骤 8/9
    耐心等待中。。。。。。。
  • 步骤 9/9
    美味的立夏饭新鲜出炉啦！
小贴士

春笋、蚕豆必须鲜嫩，咸肉要带皮，略有肥肉。煮饭时要掌握好水量，水太多会导致糯米饭软烂，失去嚼劲。

发布于 2019-06-10
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