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香草杏子果酱
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海豚

一直很喜欢尝试用各种水果弄果酱,这次用的是杏子，只是杏子的果肉偏酸，味道也比较寡淡,所以我在配方中加大了糖的比例,还适当添加少许香草荚以增加风味，成品酸酸甜甜的,很受家人喜欢。

时间:1-2小时
食材
杏子净果肉 600g
冰糖 360g
香草豆荚 1根
柠檬 半个
油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将杏子洗净,去皮去核后,切成小丁,去掉皮和核后的净重是600克，加入360克冰糖;
  • 步骤 2/10
    取半个柠檬挤出柠檬汁，将柠檬汁倒入水果丁中,和冰糖一起拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏8~12小时;
  • 步骤 3/10
    冷藏至冰糖完全化开,果肉涨出的汁水要盖过水果;
  • 步骤 4/10
    熬煮果酱之前先给果酱瓶消毒,煮开一锅沸水,将果酱瓶和瓶盖洗干净,放入沸水中继续煮上5分钟,然后捞出倒立,自然晒干后方可使用;
  • 步骤 5/10
    取一根香草荚,用刀尖将其剖开,再剪成小段;
  • 步骤 6/10
    从冰箱取出腌渍好的杏子,连同汤水一起倒入厚低不锈钢锅,中大火煮沸后,转中小火,熬煮时,要经常用木勺搅拌一下,才不会糊底，在熬煮的过程中所产生的浮沫要尽量捞出不要;
  • 步骤 7/10
    将浮沫撇清后,再放入香草荚一起熬煮;
  • 步骤 8/10
    将果酱煮至浓稠,能挂在刮刀上,再慢慢的流下即可，(不要煮得太过于稠,因为果酱在冷却后,还会变得更稠);
  • 步骤 9/10
    果酱煮好后,趁热装入果酱瓶内,盖紧瓶盖,倒扣冷却,装瓶时不用装满,八九满即可,保留些空隙,让果酱瓶倒扣时,可以将多余的空气挤出来,达到真空的效果。
  • 步骤 10/10
    果酱如果做法得当,在不开瓶的情况下,可以冰箱冷藏保存3~6个月,如果打开了,则在一个月内吃完。
小贴士

果酱煮好后要趁热装入经过高温杀菌的玻璃瓶,然后倒扣冷却,利用热胀冷缩的原理,可以使罐内达到某种程度的半真空状态。在不开瓶的情况下,可以保存更久,前提是必须是那种中间有一个真空扭的瓶盖,咱们平时买果酱吃剩下的瓶子就可以消毒再利用。

糖是天然防腐剂,糖度越高,果酱保存越久,如果不喜欢太甜,可以适当减少糖的份量,但相对保存时间也会减少。

果酱如果做法得当,在不开瓶的情况下,可以冰箱冷藏保存3~6个月,如果打开了,则在一个月内吃完。

发布于 2020-03-06
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