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焦糖香蕉花环包
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顾慕双灸

焦糖香蕉花环包,食材简单又方便,柔软拉丝,好吃到爆

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 250g
蛋白 30g
牛奶 70g
香蕉 2根
水 45g
酵母 4.5g
糖 75g
盐 2g
黄油 10g
杏仁片 适量
芝士片 1片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    所有中种材料高筋面粉250克，蛋白30克，牛奶70克，水35克，酵母2.5克加一起
  • 步骤 2/23
    揉成团，放进盆里，盆面盖上湿毛巾，睡前揉好，室温低于10度放11小时发酵
  • 步骤 3/23
    第二天发到约2.5-3倍大小，拉开面团，里面全是蜂窝煤一样的状态。
  • 步骤 4/23
    将发酵好的中种撕小块与主面团糖35克，盐2克，芝士片1片酵母2克。
  • 步骤 5/23
    选择和面程序，程序揉面8分钟
  • 步骤 6/23
    加入黄油
  • 步骤 7/23
    再揉7分钟即可。揉好的面团有点粘手，可以随意拉出薄膜。
  • 步骤 8/23
    将面团分成2份，一份是1/3左右的面团，用来铺底，另一份约2/3的面团，再分成三等份，滚圆。
  • 步骤 9/23
    8寸的披萨盘底部抹一层黄油，再撒上适量的白芝麻。
  • 步骤 10/23
    将小的面团擀成圆形，放在8寸的披萨盘底部
  • 步骤 11/23
    大面团分成三个小面团
  • 步骤 12/23
    擀成椭圆形，压薄底边
  • 步骤 13/23
    自上而下卷成卷
  • 步骤 14/23
    揉成长条
  • 步骤 15/23
    ，然后编成三指的麻花辫，卷成圆形，接口处压平，粘接好。然后入进披萨盘的小圆面团上面。
  • 步骤 16/23
    将烤盘放进发酵箱里面
  • 步骤 17/23
    调36度发酵一小时至2倍大小后取出。
  • 步骤 18/23
    将糖40克，水10克糖放进平底锅里
  • 步骤 19/23
    小火将糖煮至焦糖色，将香蕉去皮切段后放进焦糖里稍煎一下然后均匀的裹上适量的焦糖。
  • 步骤 20/23
    将煎好的香蕉放进发好后的面团中间的洞里，再撒上一点杏仁片，看看，这图是我撒一层后的样子，平着发好的面团，大家记得，这样的高度是不够的，我又再铺了一层的香蕉，因为烤好的面团会涨高涨大的，所以香蕉一定要高过面团的高度，这样，烤出来才好看的。
  • 步骤 21/23
    烤箱180度预热，用烤网在第二层，上下火烤20分钟。
  • 步骤 22/23
    出炉后趁热在面包表面刷一层薄薄的糖水。
  • 步骤 23/23
    切开后食用即可。
小贴士

1、现在我们这里晚上10度都不够了，面团的鸡蛋和液体都是冰箱取出来的，所以比较凉，室温发了11个小时，大小比较合适。

2、中种在发好后会有水份，一定要记得中种面团比较硬，是勉强成团的感觉，我这面团中种揉的时候表面还到不了很光滑的地步，比较硬，有点像馒头的面团，但真的足够的了，要记住糖和黄油溶化了都是液体来的，这面团揉好后还是会有点粘手，整形要抹油了，千万不要认为中种面团太硬而加水，再加，就和烂泥的了！

3、切记香蕉的高度一点要高过面团，不然，面团涨大后，中间就凹下去，不好看了哦。

4、因为用的是焦糖的香蕉，这款面包相对比较香甜，不爱吃甜的朋友考虑做不做哈，爱吃甜的，例如涛妈我，就十分喜欢了。

5、最后出炉后的糖水可以省虑，我正好有，就用上了。

发布于 2020-03-23
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