莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋，可以防治缺铁性贫血。莴笋中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。今天放点莴笋丝，做了这份莴笋蛋羹，爽口的莴笋，清香嫩滑的鸡蛋，营养丰富、味道鲜美的鸡蛋羹！