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翡翠虾滑
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白衣酒客历

虾仁加了菠菜一起打成虾滑，是碧绿的颜色，煮后色彩仍然鲜艳，不会变得黯淡。虾滑如果煮熟后再撒上一把小白菜同煮，出锅时略微加点盐调味就可以了。

时间:10-30分钟
食材
虾仁 250g
鸡蛋 1个
奶白菜 1棵
烫好的菠菜 1小把
油 适量
盐 1.5小勺
葱花 适量
白胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    虾仁去除虾线
  • 步骤 2/9
    洗净，放入料理杯
  • 步骤 3/9
    放入适量葱花，放入半小勺盐，撒入一点点白胡椒粉，可以去腥增鲜
  • 步骤 4/9
    打入一个鸡蛋
  • 步骤 5/9
    放入焯烫好的菠菜
  • 步骤 6/9
    用料理棒达成虾滑
  • 步骤 7/9
    将虾滑装入裱花袋中，裱花袋尖端剪个洞，备用
  • 步骤 8/9
    奶白菜洗净切好
  • 步骤 9/9
    一大碗水烧开，用筷子配合将虾滑挤入锅中，虾滑浮起后，放入奶白菜煮熟，调入1小勺盐即可
小贴士

1.虾线一定要去除，以免影响成品的品相和口感。

2.鸡蛋一定要加，我感觉250g虾仁搭配一个鸡蛋做出的虾滑口感刚刚好，很Q弹很软嫩。

3.菠菜最好事先焯烫一下，去除草酸。菠菜的用量可以不必那么精准，不过不要用得过多，会影响虾滑的口感。

4.做虾滑时就根据自己的口味加盐调味，这样虾滑才有味道。汤里的盐可以酌减。

发布于 2020-03-06
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