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干蒸黄瓜皮蛋
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burglar彷徨

蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如︰生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！

时间:10分钟内
食材
黄瓜 100g
皮蛋 3个
油 适量
盐 适量
姜粒 适量
蒜粒 适量
红油 适量
味精 适量
花椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备材料
  • 步骤 2/8
    切好装盘
  • 步骤 3/8
    碗中加姜粒，蒜粒，红油，花椒，味精，盐搅匀
  • 步骤 4/8
    淋入
  • 步骤 5/8
    锅中烧开水上气
  • 步骤 6/8
    放入
  • 步骤 7/8
    开蒸5分钟
  • 步骤 8/8
    端出完成
小贴士

黄瓜的鲜味搭配皮蛋的香味，爽！

发布于 2022-03-19
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