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鸡丁紫菜羹
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诚跋墩院筛_

好喝

时间:10分钟内
食材
鸡蛋 1个
紫菜 10g
鸡腿 50g
适量
适量
浓缩鸡汁 10g
鸡精 3g
白糖 3g
姜片 2片
淀粉 适量
胡椒粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将2只冰鲜鸡腿解冻,清洗干净。
  • 步骤 2/20
    如图所示,用刀尖的部们,从鸡腿的下关节处,深入至鸡腿骨,纵切,用刀面两面摆动,将切口扩大,平刀面轻拍一下,将腿肌暴露出来。
  • 步骤 3/20
    转过刀,用刀背将腿骨的中部敲断。如图所示。
  • 步骤 4/20
    平刀,压住鸡腿肉部分,左手将敲断的鸡骨拿起,再刀尖们在鸡骨下,紧贴鸡骨,拉刀,将鸡骨与鸡肉切分离。如图所示。
  • 步骤 5/20
    同法,将另一段未分离的鸡骨提起。
  • 步骤 6/20
    切至末端时,用刀尖围绕着下关节部位环切。
  • 步骤 7/20
    平刀面,压着鸡腿肉,左手拿着腿骨撕下。如图所示。
  • 步骤 8/20
    这样,1只鸡骨就“骨肉分离”了。有了两大块鸡腿肉和鸡骨。
  • 步骤 9/20
    同法,将另一只鸡腿也骨肉分享出来。
  • 步骤 10/20
    从分离出来的鸡腿肉中,选取细条状的,横切成鸡肉丁。
  • 步骤 11/20
    大块的,完整的,斜刀,片成大块的鸡肉片。
  • 步骤 12/20
    在鸡丁中加入适量的盐、白糖、胡椒粉、鸡精和淀粉。
  • 步骤 13/20
    加放少许的清水,抓匀水滑腌制,备用。
  • 步骤 14/20
    鸡肉片也同法腌制,然后用保鲜膜包裹好,与鸡骨一起,放入冰箱中保鲜格中冷藏保鲜,腌制1昼夜,待第二天中午做鸡粥之用。
  • 步骤 15/20
    用适量的淀粉,加入足量的清水,调匀,备用。
  • 步骤 16/20
    用小煮锅,加入适量的花生油,2片姜片和浓缩鸡汁,3碗清水,大火煮开。
  • 步骤 17/20
    将紫菜放入,用筷拨划散。
  • 步骤 18/20
    当水再次煮开时,将腌制好的鸡肉丁放入,稍等片刻,煮开,再快划散肉丁。加入适量的盐、鸡精调味,然后将步骤15的水淀粉倒入。拌匀。
  • 步骤 19/20
    待水淀粉糊化成羹后,关火。将拌搅均匀的蛋浆倒入,再筷轻轻划开,让成型的蛋花悬浮在羹汤。如图所示。
  • 步骤 20/20
    装碗,稍加整理即成。
小贴士

去星级酒店吃过《皮蛋瘦肉粥》的人会有这样的感觉:粥中的瘦肉爽滑没渣的。这就是瘦肉片上浆腌制时间长的结果,这里在步骤14中的鸡肉片腌制,亦同此理,因为,这鸡肉片是要在下一个菜《鸡粥》用到的。

发布于 2019-11-25
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