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干锅菜花
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谷风风月人间

这里的干锅指的是整个过程不下一滴水，干煸，到最后成品脆嫩鲜香。和川菜里的那个干锅还是有点区别的，这次还搭配了腊肉，整个过程干煸，大火爆炒，略带着焦色，准备了一大碗米饭，美美开动。

时间:10分钟内
食材
菜花 400g
腊肉 100g
油 适量
盐 适量
红辣椒 1个
姜片 适量
蒜末 适量
青蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    菜花冲洗干净后掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分
  • 步骤 2/10
    锅内下凉水，腊肉焯水待用
  • 步骤 3/10
    准备辅料：蒜苗切段，姜切片，蒜切成小块或者末，红辣椒切圈，焯过水的腊肉切片
  • 步骤 4/10
    锅内下油，烧热，下腊肉片和蒜末姜片一起翻炒出香味
  • 步骤 5/10
    大火，倒入菜花，翻炒几下
  • 步骤 6/10
    盖上锅盖，调中火焗30秒
  • 步骤 7/10
    继续揭开锅盖翻炒后再盖锅盖焗，同样的程序做几遍
  • 步骤 8/10
    直到菜花微熟，而且菜花上都略微焦色 下蒜苗和红辣椒
  • 步骤 9/10
    不断翻炒，炒匀后加入适量生抽，翻炒均匀
  • 步骤 10/10
    起锅前加入适量的盐炒匀即可
小贴士

1、先用肉煸炒出味更能带出菜花的香味，也可以选择用五花肉。

2、菜花一定要沥干水分，一定要大火爆炒，略带焦色香味更浓。

3、炒匀后加生抽是点晴之笔。

发布于 2019-11-21
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