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猪蹄火腿炖冬笋
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冷冷banquet

火腿，中华传统美食，广泛运用与各式菜肴当中，能极大提升菜肴的鲜味。

时间:1-2小时
食材
冬笋 150g
金华火腿 150g
猪蹄 1000g
葱花 适量
榨菜 适量
大料 适量
料酒 适量
白酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪爪洗净，剁成小块
  • 步骤 2/9
    火腿洗净，把表面用刀刮一刮，去除脏物，切成厚片
  • 步骤 3/9
    锅中加入清水，入姜片、黄酒，把猪蹄焯一下，去除血水和异味，再放入火腿，进行第二遍焯水
  • 步骤 4/9
    把焯过水的猪蹄和火腿放入高压锅中，加姜片，大料，白酒，煮熟
  • 步骤 5/9
    冬笋去衣，入开水锅中焯五分钟捞出
  • 步骤 6/9
    切成木梳片
  • 步骤 7/9
    等猪蹄出锅前五分钟放入笋片一起煮三四分钟
  • 步骤 8/9
    汤碗底先放上葱花和榨菜
  • 步骤 9/9
    把汤盛入碗中，上面洒上香菜即可
小贴士

一、猪蹄最好焯水两遍，去除异味

二、火腿处理方式同上，用来去除多余的咸味

三、竹笋也要进行焯制，去除涩味

发布于 2019-11-19
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