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吮指猪蹄
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foreign温柔

今天跟电视学的做个猪蹄吃,用的老式高压锅,效果真的特别好,猪蹄的异味一丁点都没有了,一边吃一边吮手指,香极了,所以我决定这个猪蹄就叫压锅吮指猪蹄了。老式高压锅其实也有很多电压力锅不能做到的优点,比如电压力锅在制作时非常静音,但是不怎么往外跑蒸汽,同样的水分也就不会跑出来,所以才能做到无水炖的吧?但是随之而来的就是电压力锅做的肉类都不太香,感觉肉是被焖熟的,水水的,总之不是很香,所以如果不是特别着急的话,我一般就用普通锅炖肉或者排骨吃。今天家里新来个成员,非常可爱的老式高压锅,一看到它我就想到了香香的猪蹄哈哈,于是它的开锅之菜就是猪蹄喽。一大早就去买了猪蹄,回家就洗洗涮涮开始做,当高压锅呲呲呲呲的声音响起时真的感觉好亲切呀!一直没听过这声音了,有人说就怕那个声音,其实你不懂,高压锅有声音才不可怕,如果它加热时不出呲呲呲的声音,那就表明出气孔被堵住了,会很危险的,所以总结起来就是有声音并不可怕,而且现在的高压锅都有五重保护装置,就算气孔被堵住也有泄压的安全装置会起作用的。伴随着声音锅内的蒸汽也被释放出很多,所以老实高压锅做好吃的以后锅内的汤汁会减少,炖出来的肉类就特别香。说了半天似乎跑题了,今天的窍门就是如何去除猪蹄的异味,说实话我总觉得猪蹄子有股子骚味哈哈,但是今天用窍门做的真的没一丁点那个猪蹄的特有的怪味了,相反还很香,有股特殊的香味,铛铛铛铛~~窍门就是在制作时加入香菜、干香菇和红曲米。在高压锅工作时就一个劲的涌出香菜的香气,我就很期待一会儿的猪蹄到底啥味道,最后吃的时候真的是香菜的香气融进了猪蹄里面

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄 1000g
红曲米 15g
4g
适量
香叶 适量
花椒 适量
生抽 适量
料酒 适量
广东米酒 适量
白糖 适量
干香菇 适量
玉米油 适量
开水 适量
适量
小茴香 适量
大料 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    猪蹄请店家剁成小块清洗干净备用。
  • 步骤 2/14
    将猪蹄放入冷水锅内加热,水开以后焯5分钟捞出来洗去杂质控干水分。
  • 步骤 3/14
    准备好葱、姜、香菜、干香菇、香叶、小茴香、花椒、大料、白糖、盐、红曲米、一比一比一勾兑的料酒广东米酒生抽放入碗里。
  • 步骤 4/14
    高压锅烧热加入半勺玉米油
  • 步骤 5/14
    下入葱姜花椒大料和小茴香煸香
  • 步骤 6/14
    然后加入红曲米煸炒几下
  • 步骤 7/14
    加入焯烫好的控干水分的猪蹄
  • 步骤 8/14
    翻炒几下
  • 步骤 9/14
    加入碗汁
  • 步骤 10/14
    加入白糖
  • 步骤 11/14
    再加入盐用铲子翻炒几下将每块猪蹄都煸成红色。
  • 步骤 12/14
    上面放上香菜和干香菇
  • 步骤 13/14
    加入开水,水量跟猪蹄平就行。
  • 步骤 14/14
    盖上盖子,把安全阀竖起,装好锥销,当锥销出声音开始呲汽以后关小火20分钟
小贴士

如果等蒸汽放完打开盖子你觉得汤太多,可以在煤气灶上继续敞开盖子加热,将汤汁耗干,这样才会更香,我今天放的水量刚刚好所以不用耗汤了。

发布于 2019-10-18
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