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白菜炖牛肉丸
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率直illuminate

记忆中的外婆菜。这道菜，从十七八岁跟着外婆学做，至今已经有三十多年了。那时正值花季的我，在外婆的指导下，有板有眼的剁肉切菜炖制，剁到啥程度，炒到啥火侯，炖至啥程度都是外婆的一句话。不过，想想这道菜，也至少有二十年没有再吃到了。从外婆卧床至离世，一晃这么多年过去了。正好家中也有现成的牛肉馅，那牛肉丸的味道就突然跳跃在我的脑海中，于是，按照记忆做起来。边炖边尝，总感到汤的味道差点，菜的味道也差点，牛肉丸的味道同样也差点。其实，也许并不是菜的口感差点，我差的，只是记忆中的那段美好的遗失.......

时间:10-30分钟
食材
牛肉 150g
猪肉 150g
油 适量
盐 适量
料酒 2大勺
葱 适量
姜 适量
八角 1个
白菜 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备食材。
  • 步骤 2/15
    买来的猪五花肉馅与牛肉馅加入葱姜再次剁一遍。
  • 步骤 3/15
    直到剁至猪肉牛肉完全溶合在一起，肉感到有粘性上劲即可。
  • 步骤 4/15
    将剁好的肉馅放在盆中，加入两大勺料酒搅拌均匀。
  • 步骤 5/15
    入八成热的水中，氽成肉丸，煮熟后捞出备用。
  • 步骤 6/15
    将氽丸子的汤去掉浮沫，倒出备用。
  • 步骤 7/15
    白菜取菜帮部分。
  • 步骤 8/15
    切成筷子粗细的寸段。（一定注意不要太细）
  • 步骤 9/15
    锅加入油烧热后炒香葱姜八角。
  • 步骤 10/15
    加入白菜翻炒。
  • 步骤 11/15
    炒至白菜略微变软时，加入适量盐再翻炒一分钟。
  • 步骤 12/15
    将氽过丸子的汤倒入白菜中。
  • 步骤 13/15
    再加入氽好的丸子。
  • 步骤 14/15
    大火炖开后，转中小火炖至白菜软烂。
  • 步骤 15/15
    关火后，加入少许香菜调味。
小贴士

1、白菜注意不要切得太细，否则一炖就软烂了，味道不能完全与牛肉丸溶合。

2、猪肉和牛肉的比例我用的是1：1。

发布于 2019-06-20
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