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柴鸡炖鸡血
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梦如南筏痴珍

鸡血在市面上很少见，北京很难找到卖活鸡的地儿，更别提弄到鸡血了，就是有卖活鸡的地儿一般也不会把鸡血给你留住，这次是我专门从上班的地儿找食堂的大师傅给我弄的，他家就专卖活鸡，我特意让他给我留了只柴鸡等我回家前杀，这样就可以保留鸡血，没想到这师傅还挺好，早上宰鸡的时候专门给我备了一些，说是一只鸡鸡血的量太少，于是回家前提着一只柴母鸡和一袋鸡血，到家就炖上了，非常的新鲜！

时间:30分钟-1小时
食材
柴母鸡 1000g
油 适量
盐 适量
鸡血 500g
姜蒜 20g
陈皮 10g
小葱头 20g
花椒 5g
料酒 20ml
生抽 10ml
胡椒粉 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡血用清水稍洗一下
  • 步骤 2/12
    柴母鸡放到煤气灶上开火烧掉未去掉的毛毛，或用钳子拔掉也可以
  • 步骤 3/12
    锅中放入清水，倒入鸡血烧开，撇去浮沫
  • 步骤 4/12
    煮至鸡血变成深褐色时捞出、待鸡血凉,透后切块儿备用
  • 步骤 5/12
    鸡洗净后斩小块儿备
  • 步骤 6/12
    冷油爆香椒粒后滤出
  • 步骤 7/12
    下姜蒜煸出香味
  • 步骤 8/12
    加入鸡块儿同炒
  • 步骤 9/12
    加入盐、料酒、生抽、胡椒粉翻炒，逼出鸡肉里的油份
  • 步骤 10/12
    加入一块儿陈皮后加入没过鸡肉的清水，大火煮开后转中火炖三十分
  • 步骤 11/12
    加入小葱头
  • 步骤 12/12
    加入鸡血小火煮三十分钟即可
小贴士

1、柴鸡也可以选择公鸡，但母鸡炖出来的汤更滋补；

2、鸡血后下入，以免煮的过老，但一定要煮透；

3、柴鸡炖制的时间要稍微长点儿，这样炖出来的肉才够酥烂，更适合小孩儿吃；

4、如果是大人吃，就可以根据自己的喜好加入辣椒或其它调味品。

发布于 2019-06-24
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