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水煮千张
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_野生草莓

水煮菜，可以说是最受欢迎的大众菜之一。因其麻，辣，鲜，烫，而让人吃得过瘾又开胃。其实水煮菜不仅可以用于肉类荤菜，素菜用来做水煮菜也是一样的香辣开胃，让你停不了嘴。

时间:10-30分钟
食材
千张 4张
油 适量
盐 适量
香菜 适量
豆瓣酱 15g
麻辣鲜 20g
干辣椒 5个
蒜瓣 5个
花椒 5g
老抽 5ml
蒸鱼豉油 10ml
糖 3g
鸡精 适量
香油 适量
葱姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/16
    千张洗净切宽条。
  • 步骤 3/16
    锅中水烧开放入千张煮上3分钟过凉备用。
  • 步骤 4/16
    锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。
  • 步骤 5/16
    再爆香葱姜蒜。
  • 步骤 6/16
    倒入郫县豆瓣酱。
  • 步骤 7/16
    把豆瓣酱炒出红油。
  • 步骤 8/16
    加入适量的清水。
  • 步骤 9/16
    加入老抽。
  • 步骤 10/16
    在加入蒸鱼豉油。
  • 步骤 11/16
    再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
  • 步骤 12/16
    然后再放入千张煮上5-8分钟，在调入盐和鸡精。
  • 步骤 13/16
    煮好的千张捞入碗中倒入汤汁。
  • 步骤 14/16
    然后把炸过的辣椒和花椒放在上面，再撒上蒜泥和香菜。
  • 步骤 15/16
    锅中加入香油烧热。
  • 步骤 16/16
    然后把热油浇在上面即好。
小贴士

千张要先煮上3分钟，，这样可去除一些豆腥味。

用蒸鱼豉油可以使汤汁更鲜美，如果没有就用生抽代替。

麻辣鲜也可用火锅底料代替。

最后的热油一定要烧热，再浇入把蒜香逼出来，成菜才会香味四溢。

发布于 2020-08-14
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