今天是用这个千张冒充的。正宗的淮扬菜里的大煮干丝用的是白色豆干，而且在质地上是很有讲究的。要比较结实，硬些的豆干。传统的大煮干丝，是有汤有水有主料的。是用大量的豆腐丝，放入用特色咸肉和小虾米熬成的汤中，慢火煮20分钟后得来的。

而今我用的是千张，加虾皮加五花肉，新鲜笋和鲜香菇，大骨汤。这样即使在没有相应的原料的时候，改变策略也不错。况且，相比之下，加的都是新鲜的食材，是不是更健康点呢。而就个人而言，我更喜欢千张的柔韧口感。