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凉拌千张丝
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惠萧山情人

今天继续上凉菜，昨晚上的【凉拌千张丝】。千张就是豆腐皮，武汉都是这样叫，所以入乡随俗了，凉菜用的千张一定要用薄千张，厚千张容易断，没有韧劲，口感不好。到今天上了六道凉菜了，向着我的二十道凉菜菜谱前进，既然在儿子面前夸下的海口，只能前进不能后退，做家长的要做个好榜样！

时间:10-30分钟
食材
薄千张 2张
胡萝卜 1根
青椒 3个
红尖椒 1个
油 适量
盐 适量
花椒 10多颗
调味汁 少许
胡椒粉 少许
凉拌醋 适量
蒜末 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好原料；
  • 步骤 2/14
    千张洗净切丝，胡萝卜去皮洗净擦成丝，青椒洗净去蒂去籽切丝；
  • 步骤 3/14
    大蒜去皮切碎，红尖椒洗净斜切小段，准备好花椒；
  • 步骤 4/14
    锅中水烧开放入千张丝焯水；
  • 步骤 5/14
    放入胡萝卜丝焯水；
  • 步骤 6/14
    放入青椒丝焯水5秒钟，迅速捞出所有原料过两遍冷水；
  • 步骤 7/14
    放入冷开水中浸泡两分钟；
  • 步骤 8/14
    控干水分放入大点的容器中；
  • 步骤 9/14
    放入盐，胡椒粉，凉拌醋，史云生调味汁；
  • 步骤 10/14
    放入大蒜末；
  • 步骤 11/14
    放入红尖椒段；
  • 步骤 12/14
    锅烧热放油，放入花椒，小火炸至花椒出香味后关火
  • 步骤 13/14
    把锅中的热油倒在蒜末，红尖椒段和调料上（老家俗称激花椒油）；
  • 步骤 14/14
    拌匀后装盘即可食用了！
小贴士

1、盐和醋的量根据自己的口味调节，个人认为凉拌菜醋和蒜末是灵魂，缺一不可。

2、如果没有凉拌醋用陈醋或者香醋，白醋都可以，那就要适量放一点白糖，中和醋的酸度。

3、喜欢吃苦辣的可以放一些自制的辣椒油。

发布于 2020-09-30
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