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排骨炆原条春笋
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historian愤怒

在俺做知青时，只要晚上下了一场春雨，第二天早上，大伙就成群结队，提着水桶上山去“捡笋”：看到从地下突突往上窜的篱竹笋，它嫩得水灵啊！用脚一踢，就断了，前面踢，后面捡，是流水作业呢，不一会儿，就能捡到一大桶，剥了笋壳，用清水煮一下，就能吃，没半点苦涩味，余下的，就做酸笋，算着日子，等放假时带回家。吃笋要选新鲜的，笋会因为保存时间过长会产生涩味，纤维亦会变得粗糙。这次，就按着最原始的办法，用原条春笋炆排骨，它有笋的清甜爽脆，又有排骨的膄饴甘美，是款极家常，不错的时令菜肴。

时间:10-30分钟
食材
肋排 150g
斑竹笋 200g
油 适量
盐 适量
姜片 2g
浓缩鸡汁 5g
鸡精 2g
白糖 3g
头抽 3g
料酒 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材。
  • 步骤 2/12
    将肋排斩成3~4厘米的长段。
  • 步骤 3/12
    将笋条剥除笋衣后，刨去老皮，再平刀面轻轻将笋条拍裂。
  • 步骤 4/12
    将笋条切成6~8厘米长段。
  • 步骤 5/12
    中火，烧锅热油至6分热，下姜片爆香。
  • 步骤 6/12
    下排骨段入锅内翻炒片刻。
  • 步骤 7/12
    再下笋条入锅内翻炒匀，溅入料酒，炒匀，再下头抽炒匀。
  • 步骤 8/12
    下用浓缩鸡汁调成的清鸡汤。
  • 步骤 9/12
    清鸡汤要没过食材面，盖上锅盖，大火煮开，改中小火，焖煮15分钟。
  • 步骤 10/12
    在排骨炆稔后，加入盐、鸡精、白糖和胡椒粉调味，大火，继续炆煮至收汁。
  • 步骤 11/12
    用筷夹起食材装碟，整理好。
  • 步骤 12/12
    再将锅内的煮汁淋在笋条和排骨段，即成。
小贴士

这是家常做法，用盐要酌减，不用勾芡，求的是吃到食材的原味。

发布于 2019-06-25
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