香椿苗：香椿树种子所发的苗芽，香椿树种放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗，由于采摘香椿树的嫩芽有季节限制，一年四季里，春天更会比较多见。与香椿芽相比，香椿苗具有更为浓郁的香味、更好的口感。香椿，自我记事以来，香椿都是用来炒鸡蛋的。所以香椿苗的第一道菜，也要尝试与鸡蛋搭配。香椿苗的味道确实比香椿芽更香，但与炒蛋搭配实际吃起来的口感没有香椿芽那种厚厚的肉肉的感觉好，但在香椿芽还没有大量上市的时节，或者香椿芽已经下市的季节里。香椿苗也是不错的替代品。