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鱿鱼丝炒春韭
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夏日的綠色夷徭

这是一道快手菜，就突出一个字“快”。所有的操作就是以秒来计算，否则炒老了此菜的口感和味道就会有差。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。

时间:10分钟内
食材
鱿鱼头 100g
韭菜 250g
胡椒粉 适量
鱼露 适量
鸡精 适量
白糖 适量
淀粉 适量
姜 适量
大蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把鱿鱼头和韭菜备用。
  • 步骤 2/14
    把鱿鱼头去除吸盘和黑膜。
  • 步骤 3/14
    洗净切成小段。
  • 步骤 4/14
    把韭菜洗净控干水份，分别把韭菜的头尾分别切成段装碗。
  • 步骤 5/14
    在韭菜里分别倒少许花生油腌至6分钟。如果有水要倒出水份。
  • 步骤 6/14
    把胡椒粉，鱼露、鸡精、白糖，淀粉再加入少许清水调成欠汁备用。
  • 步骤 7/14
    水烧成虾眼水（如图）。
  • 步骤 8/14
    把姜丝和鱿鱼头倒入水里焯水至鱿鱼头发硬即可。
  • 步骤 9/14
    把鱿鱼头用凉水冲洗控干水份。
  • 步骤 10/14
    锅放油烧油，放入姜片大蒜片爆炒出香味，倒入鱿鱼头大火速炒几下。
  • 步骤 11/14
    再入韭菜头速炒几下。
  • 步骤 12/14
    最后把所有的韭菜倒入锅里翻炒几下。
  • 步骤 13/14
    加入调好的料汁炒匀。
  • 步骤 14/14
    盛盘即可食用。
小贴士

此菜烹煮小窍门是要快。

此菜会有少少汤汁。

韭菜头尾要分开用食用油来腌制。

发布于 2020-03-23
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