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时令蒸野菜
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春季，南方的山野湖泊到处都是野菜疯狂的生长着。每年的这个时候也是春游踏青之时，当然也少不了摘些野菜回来尝尝鲜。这次我选用鬼针草来做蒸菜，因为此野菜味苦所以我先焯过水再蒸，蒸出来的口感跟春芽非常相似。每年我也会趁着此菜长得最嫩的时节。摘下许多焯过水再挤干水份放到冰箱里，想吃的时候解冻后就可以炒和做汤。此菜就算是冰冻过也是翠嫩翠嫩的。一包别名叫针鬼针草，粘人草。性温，味苦，无毒，清热，解毒，散瘀，消肿。治疟疾，腹泻，痢疾，肝炎，急性肾炎，胃痛，噎膈，肠痈，咽喉肿痛，跌打损伤，蛇虫咬伤等。

时间:10-30分钟
食材
一包针 500g
大蒜 一头
油 适量
盐 适量
香醋 适量
芝麻油 适量
辣椒油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    一包针芽和大蒜备齐。
  • 步骤 2/14
    野菜去老梗和老叶子再用流动清水冲洗干净。
  • 步骤 3/14
    水烧开放少许食用油，把野菜芽快速焯水。
  • 步骤 4/14
    焯好水的野菜用清水冲凉。
  • 步骤 5/14
    然后把水份挤干。
  • 步骤 6/14
    挤干水份的野菜放到一个大碗里，加少许食用油拌匀。
  • 步骤 7/14
    在野菜里撒上面粉，让每一棵野菜均匀的裹上面粉。
  • 步骤 8/14
    蒸锅刷上食用油，把野菜均匀的铺在蒸锅里。
  • 步骤 9/14
    开大火蒸7分钟。
  • 步骤 10/14
    大蒜去皮放入蒜臼里，加入少许食用盐，捣成蒜泥。
  • 步骤 11/14
    加入芝麻油、香醋和辣椒油，生抽适量拌匀。
  • 步骤 12/14
    用筷子抖散凉后的野菜芽。
  • 步骤 13/14
    野菜芽放到盘子里，加少许盐和香油拌匀，最后加入蒜泥。
  • 步骤 14/14
    拌匀上桌食用。
小贴士

1.因为此菜有些苦味，所以要先焯过水，口感会更好。

2.此菜要多放油，要不然会有点涩口。

3.笼屉涂一层油防粘。

发布于 2019-09-04
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