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圣诞姜饼干
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不正常人類栤絆

圣诞节与新年一天一天地接近我们了。虽说还早，但在外地读书的女儿已经打电话来说，元旦临近期末考试，假期就不回家了，让做些装饰饼干和同学过节一起分享。反正这饼干能存放很常一段时间，于是准备好材料，就开始折腾了·····

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 250g
糖粉 200g
黄油 50g
水 50g
红糖粉 25g
蜂蜜 35g
鸡蛋 35g
肉桂粉 1.25g
姜粉 5g
柠檬汁 5ml
食用色素 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    取鸡蛋25克，水30克，糖粉50克和红糖，黄油，蜂蜜混匀，然后用筛子筛入低粉、姜粉、肉桂粉，用手混合揉匀，成为面团。把揉好的面团放进冰箱冷藏松弛1个小时。
  • 步骤 2/7
    松弛好的面团，放在案板上擀成薄面片，用各种形状的模具，在擀好的面片上刻出饼干模型。
  • 步骤 3/7
    剩下的10克鸡蛋，20克水，混合均匀调成蛋水液，在姜饼上刷一层蛋水液，静置松弛20分钟左右，再刷一层蛋水液，放入预热好的烤箱，中层上下火180度，12分钟左右，烤到自己喜欢的上色程度即可取出。
  • 步骤 4/7
    蛋白糖霜制作：取20克蛋白加入柠檬汁。
  • 步骤 5/7
    和糖粉混合打发，做好的糖霜，浓稠度可以根据需要自由调整。比如用来刷底色的糖霜，可以调得稀一点，那么就多加一点柠檬汁。用来画线条、画图案的糖霜，可以适当稠一点，那么少加一点柠檬汁就OK了。用来刷底色的糖霜，调整到如图所示的浓稠度比较合适（提起打蛋器，糖霜会呈粗线滴落）
  • 步骤 6/7
    根据自己的需要，在糖霜里调入不同颜色的食用色素，做成不同颜色的糖霜。刷底色的糖霜可以直接放在碗里，用来画线条的糖霜，当然就装入裱花袋里啦。
  • 步骤 7/7
    当然，也可以不刷底色，直接在饼干上画线条，随意发挥哈。
小贴士

1.刚开始揉成团的时候，面团表面会比较粗糙。继续耐心的揉一会儿，直到面团表面光滑就可以了。不要过于用力，否则容易产生面筋，会容易回缩。面团要充分松弛一会才好。如果室温不高，也可以在常温下松弛。

2.烘烤时间要要根据饼干的薄厚随时调整，注意观察饼干表面的颜色。

3.饼干表面也可以不刷蛋水液。区别在于，如果刷了蛋水液，饼干表面会有一层光泽。

4.蛋白糖霜，用到的糖粉的份量也不是一定的，糖粉少糖霜就比较稀适合打底涂平面，用的多就比较稠适合挤线条等等。

发布于 2025-03-06
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