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芒果紫薯酥
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小海梅花疏淡

中秋节快到了，打算做点苏式酥饼来送人。自己亲手制作的月饼送爷爷奶奶外公外婆，比什么都更贴心。这次是第二次做酥饼了，比第一次进步了不少，口感更好了。这个食谱适合现成的馅，红豆沙，绿豆沙，紫薯馅，南瓜馅都可以，外面的酥皮也不一定是芒果味道，可以有很多口味，抹茶，玫瑰，草莓都行。这个份量是个稍大的量，大概是50克左右，两三口酥。

时间:1-2小时
食材
低糖紫薯蓉 230g
中筋面粉 72g
糖粉 15g
猪油 62g
低筋面粉 72g
芒果粉 4g
水 37g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首先制作紫薯馅：取低糖紫薯蓉230克，加适量的水，倒入锅中炒至水分收干。（喜欢馅多点的可以放250克）
  • 步骤 2/12
    放一旁晾凉后，搓成12等份丸子，备用.
  • 步骤 3/12
    油皮材料：中粉73克、糖粉15克、猪油24克、水约37克混合均匀，揉成光滑的面团 （注：中粉，糖粉最好筛后使用。猪油可以不用化开）
  • 步骤 4/12
    盖上保鲜膜松弛20分钟
  • 步骤 5/12
    酥油材料：低粉72克、芒果粉4克、猪油38克混合均匀，搓成光滑的面团 （注：低粉，芒果粉最好筛后使用，不然会有很大颗粒）
  • 步骤 6/12
    松弛好的油皮和油酥分成6等分，分别滚圆，保鲜膜盖好 （油皮和油酥面团的柔软度要相当）
  • 步骤 7/12
    将油皮压扁，上面放一份油酥，包裹好，并收紧口
  • 步骤 8/12
    收口朝上，压扁，擀开成牛舌状，自上而下卷起。 （擀卷的长度越长，酥皮也就层次越多）
  • 步骤 9/12
    将擀卷一次的酥皮再次擀开卷起，放置一边，保鲜膜盖好
  • 步骤 10/12
    从中间对半切开，切口面超上，压扁，并擀开成圆形
  • 步骤 11/12
    翻面，包入紫薯馅，收紧口
  • 步骤 12/12
    收口朝下，放铺油纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右即可出炉。
小贴士

1.油皮和油酥面团的柔软度要相当

2.油皮包裹油酥时要将口收紧，包裹入馅料的时候也要将收口收紧。

3.擀卷的长度越长，酥皮也就层次越多。

发布于 2023-03-10
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