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玫瑰提拉米苏
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香曼肥

原本都是给七夕节准备的小甜点，不知怎么就耽搁了，以致于现在发布出来，自己都觉得不伦不类的。好在好吃的甜点，原本就不该界定食用的时间，毕竟对于吃货而言，好吃才是硬道理。算起来这是我第二次做提拉米苏，第一次做用的是老外的方子，全蛋打发后直接做成提拉米苏，吃起来心里总有强烈的不安，即使味道再美，想到的也总是在吃生鸡蛋，惴惴不安全过程，完全没有品尝美食的快感。这次用了网上大多人采用的糖水法，多少让自己多了一些心理安慰，算第一次用心品尝这款世界著名的甜品。

时间:30分钟-1小时
食材
马斯卡彭 250g
动物淡奶油 200g
蛋清 2个
打发蛋白用白砂糖 30g
糖水用白砂糖 60g
水 30g
吉力丁片 5g
手指饼干 12块
可可粉 适量
天然蓝莓粉 适量
浓咖啡 1杯
咖啡酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    将吉力丁片用凉水泡软
  • 步骤 2/32
    将马斯卡彭从冰箱取出后放入容器中
  • 步骤 3/32
    将泡软的吉力丁片加入装马斯卡彭的容器中，共同隔热水融化
  • 步骤 4/32
    用手动打蛋器打至吉力丁片完全融化，马斯卡彭变柔滑，离火自然冷却
  • 步骤 5/32
    将动物奶油打发
  • 步骤 6/32
    打发至6成即可，能拉出大的尖角，刚刚不流动的状态
  • 步骤 7/32
    盖保鲜膜后放冰箱冷藏备用
  • 步骤 8/32
    蛋白加30g白糖
  • 步骤 9/32
    用电动打蛋器打发
  • 步骤 10/32
    打发至软性发泡状态即可
  • 步骤 11/32
    在打发蛋白后期，将60g白糖与30g水混合，中小火加热
  • 步骤 12/32
    至糖水温度达到118度
  • 步骤 13/32
    加入蛋白中，边加入边缓慢搅拌
  • 步骤 14/32
    最终将蛋白打发至硬性发泡
  • 步骤 15/32
    加入打发好的淡奶油，搅拌均匀
  • 步骤 16/32
    加入马斯卡彭，搅拌
  • 步骤 17/32
    搅拌均匀后，即为提拉米苏原液
  • 步骤 18/32
    做一杯浓咖啡，倒入阔口容器中。不喜欢咖啡苦味的亲，可以加入适量的牛奶
  • 步骤 19/32
    加入适量的咖啡酒
  • 步骤 20/32
    在硅胶玫瑰花模具中，先舀一勺提拉米苏原液
  • 步骤 21/32
    将手指饼干的两面，在咖啡中快速蘸一下
  • 步骤 22/32
    用刀切成小块
  • 步骤 23/32
    摆入模具中
  • 步骤 24/32
    再舀提拉米苏原液到模具中
  • 步骤 25/32
    用勺子整理平整
  • 步骤 26/32
    盖保鲜模
  • 步骤 27/32
    放入冰箱冷藏至少四个小时
  • 步骤 28/32
    小心脱模（如发现成型不好，可以再将其放入冰箱冷冻至少两小时后再脱模，就一定很完美了）
  • 步骤 29/32
    脱模完成的成品，找好间距摆入盘中
  • 步骤 30/32
    在成品表面筛上可可粉
  • 步骤 31/32
    做完最后的装饰，就可以品尝了：）
  • 步骤 32/32
    剩下的提拉米苏原液，还可以做一个常规的6寸提拉米苏，详细步骤我就不写了，很简单也是一层提拉米苏一层手指饼干即可。
小贴士

1. 强调一下，虽然有糖水烫熟蛋白的过程，但我想不可能是百分百的消毒过程，所以请尽可能选新鲜的鸡蛋。

2. 大部分方子使用的是蛋黄来制作，大家可以上网查一下具体的配方。

3. 马斯卡彭液的制作，淡奶油的打发都可以提前做，没有顺序上必须的要求，大家可随意。

4. 手指饼干我没有自己做，怕工程量太大，直接用的成品

5. 手指饼干在提拉米苏液中浸泡时间越长，其口感类似蛋糕，所以没有那么心急的朋友可以多等一两个小时

发布于 2019-08-01
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