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板栗纯精肉粽
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阿轴

大个的板栗是去年冬天这玩意儿大量上市时，剥了冻冰箱里的；家里有人因为健康原因不能吃肥肉，包的肉粽统统是纯精肉的我包得不大，按粽叶大小来，一张粽叶包一个，自己家里吃这点大小倒是刚刚好：一碗粥、一个粽子正好，要是粽子太大、粥就喝不下了，可是不喝粥光吃粽子又不够滋润，粽子小一点点、难题迎刃而解

时间:1-2小时
食材
糯米 1500g
肉 750g
板栗 300g
生抽 适量
老抽 适量
粽叶 适量
姜 适量
糖 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    粽叶先要浸泡上一天，稍稍修剪一下，去掉硬梗和破叶。
  • 步骤 2/17
    然后把粽叶清洗干净，入锅煮，放少许盐、油，这样煮后粽叶包时不易破，而且煮好的粽子壳不粘米，水开后再煮十来分钟。
  • 步骤 3/17
    煮好的粽叶。
  • 步骤 4/17
    糯米浸上一小时左右，不要太久不然米的口感就渣渣碎碎的，不够韧。
  • 步骤 5/17
    浸好的糯米略晾。
  • 步骤 6/17
    晾干的糯米里拌上生抽和老抽，我一般糯米先浸一小时左右，拌了生抽老抽后再放上两三个小时、让米入味。 （老抽上色重、生抽提鲜，这个按自家口味随意，我按3：1放的） 肉要放上料酒、老抽、生抽、糖、姜等料，腌上一天左右的时间。
  • 步骤 7/17
    取一张粽壳。
  • 步骤 8/17
    在1/3处挽进粽壳的一端。
  • 步骤 9/17
    铺上一半量的糯米。
  • 步骤 10/17
    放上板栗、浸好的肉。
  • 步骤 11/17
    再用糯米把粽壳内铺满。
  • 步骤 12/17
    粽壳长的一端往上翻起，盖住糯米。
  • 步骤 13/17
    用手捏紧挽倒多余的粽壳。
  • 步骤 14/17
    用棉线把粽子捆紧。
  • 步骤 15/17
    再稍整形，一个粽子就包好啦~~
  • 步骤 16/17
    入高压锅，我们家的是会呲气的那种，粽子大约放2/3满，冷水入锅没过粽子，关上盖，呲气后转中小火约半小时，关火闷十来分钟，至气放完即可。
  • 步骤 17/17
    切开看~~~
小贴士

包的时候、有一点很重要，要捏紧点、最后捆的时候也要稍捆紧些，这样煮好的粽子米才不松散，粘一块儿才好吃。

发布于 2020-01-10
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