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清明粑粑
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超详细艾叶粑粑做法,手把手教你做,家里小朋友的最爱

时间:1-2小时
食材
糯米粉 300g
大米粉 200g
艾蒿粉 30g
油 适量
盐 适量
雪里蕻 100g
荠菜 100g
豆干 130g
腊肉 100g
鸡精 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    糯米粉，大米粉，艾蒿粉放入盆中。
  • 步骤 2/13
    加热水和成面团备用。
  • 步骤 3/13
    准备好馅料食材，荠菜提前焯烫备用。
  • 步骤 4/13
    豆干，荠菜分别切碎放入盆中，再加入雪里红咸菜。
  • 步骤 5/13
    腊肉切丁入油锅中炒制出香味。
  • 步骤 6/13
    把腊肉丁倒入馅料盆中。
  • 步骤 7/13
    加入盐，鸡精，香油拌均匀即可。
  • 步骤 8/13
    和好的面团分成55克左右的小面团。
  • 步骤 9/13
    取一份按扁包入馅料。
  • 步骤 10/13
    收口收圆封紧，稍微揉搓成为圆形。
  • 步骤 11/13
    蒸锅蒸笼屉要铺上一张荷叶或者芦苇都可以，放入清明粑粑。
  • 步骤 12/13
    开水入锅大火蒸制25分钟。
  • 步骤 13/13
    蒸好取出表面刷一些食用油即可食用。
小贴士

糯米粉加入一些大米粉制作，菜巴巴的口感更好，柔韧又劲道。

馅料中的雪里红咸菜我用的是超市买的现成的咸菜，是已经炒熟的，如果是腌制生的，可以在炒熟之后放入。

腊肉用油炒过之后之后再放入馅料中，馅料口感会更香更美味。

腊肉，咸菜都是有咸味的，所以盐要适量，自己调整用料，这个馅料不要加多余的调味品，以保证其纯粹的原汁原味口感。

包至菜粑粑的时候，手上要抹油防粘，不然面团或有些沾手。

蒸笼低不一定垫荷叶或者苇叶之类的，这样才能保证菜粑粑不粘锅，也方便取出。

蒸好之后表面要刷一些食用油，保证其表皮不干燥而且色泽更美。

吃不掉的菜粑粑用保鲜膜包好可入冰箱冷冻保存，下次取出可再次蒸制或者用油煎食用更有一番风味。

发布于 2020-03-06
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