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油炸南瓜糍
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倒叙的时光莫经

【油炸南瓜糍】童年时光,爱不释手的小点心最初接触这道菜,是通过我可爱的奶奶,每逢过节过年,她会和爷爷一起做“油炸糍粑”。自我懂事起,常当作游戏般,和他们一起做糍粑。当时十分不理解,为何两位老人总为这些小事忙碌,而家人却从不帮忙。直至今天,自己成家了,回头想想,估计有几个可能性。一是家人懒惰,这么复杂的东西真心不想碰;二是爷爷奶奶想保持这种传统的家族菜肴;三是借由这糍粑,让家人知道两位老人不会成为他们的负担。

时间:30分钟-1小时
食材
南瓜 1000g
红豆 300g
糯米粉 1000g
粘米粉 200g
冰片糖 1片
黑芝麻 适量
花油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先分开把三种材料准备好,大盘是糯米粉和粘米粉,小碗是粘米粉,还有黑芝麻
  • 步骤 2/14
    把南瓜去皮,去核,切成小块
  • 步骤 3/14
    加少于南瓜一半的水,把南瓜煮烂,加冰片糖(大半片),溶化后,出锅,搅拌成南瓜泥
  • 步骤 4/14
    将南瓜泥放入大盘中,即已调好的糯米粉和粘米粉
  • 步骤 5/14
    接着用手把南瓜泥和粉搅拌均匀,揉成光滑的南瓜面团,不粘手即可
  • 步骤 6/14
    南瓜面用手分成4*4的大小,其实按你想要的大小就行
  • 步骤 7/14
    这是提前准备好的红豆沙(如果嫌麻烦,可以不做馅哦,因为煮的过程有些繁琐,而且注意的事项也比较多,做法下次再分享给大家)
  • 步骤 8/14
    用手指把小面团弄成杯形(或碗形),将红豆沙酿入 (酿红豆沙时,切不可粘到面团表面,否则油炸时,因红豆沙带有水分,会影响爆油现象)
  • 步骤 9/14
    酿入豆沙馅后,把小面团封口,再轻轻把小面团揉成圆形,在外层抹上少许面粉和芝麻(炸出来的外皮会更香更脆)
  • 步骤 10/14
    锅内倒入油,小火加热,待油内出现多个小泡泡(可用干身的筷子测试)
  • 步骤 11/14
    切记,一定要沿着锅边放入南瓜糍,以免油温过高,会产生溅油的现象
  • 步骤 12/14
    待两面炸至浅金黄色,用工具把南瓜糍压平(目的是把南瓜糍中间的空气挤出,让炸好的南瓜糍能膨胀,待南瓜糍熟了之后,才会浮在油面上)
  • 步骤 13/14
    必须把南瓜糍炸成这样的金黄色,才会让南瓜糍的表皮 酥脆(不过要记得出锅前,要用滤网滤掉多余油分)
  • 步骤 14/14
    看这金黄的颜色就知道,我加重了南瓜的份量,吃起来南瓜的香味也会更浓郁哟
小贴士

1、酿红豆沙时,切不可粘到面团表面,否则油炸时,因红豆沙带有水分,会影响爆油现象。

2、炸南瓜糍的过程中,用工具把南瓜糍压平,目的是把南瓜糍中间的空气挤出,让炸好的南瓜糍能膨胀,待南瓜糍熟了之后,才会浮在油面上。

3、要注意糯米粉和粘米粉的比例,要是粘米粉放得过多,南瓜糍会变得十分的硬,影响口感;若是糯米粉放得过多,南瓜糍则会很粘牙。

发布于 2020-03-03
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