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油炸南瓜糍
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倒叙的时光莫经

【油炸南瓜糍】童年时光，爱不释手的小点心最初接触这道菜，是通过我可爱的奶奶，每逢过节过年，她会和爷爷一起做“油炸糍粑”。自我懂事起，常当作游戏般，和他们一起做糍粑。当时十分不理解，为何两位老人总为这些小事忙碌，而家人却从不帮忙。直至今天，自己成家了，回头想想，估计有几个可能性。一是家人懒惰，这么复杂的东西真心不想碰；二是爷爷奶奶想保持这种传统的家族菜肴；三是借由这糍粑，让家人知道两位老人不会成为他们的负担。

时间:30分钟-1小时
食材
南瓜 1000g
红豆 300g
糯米粉 1000g
粘米粉 200g
冰片糖 1片
黑芝麻 适量
花油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先分开把三种材料准备好，大盘是糯米粉和粘米粉，小碗是粘米粉，还有黑芝麻
  • 步骤 2/14
    把南瓜去皮，去核，切成小块
  • 步骤 3/14
    加少于南瓜一半的水，把南瓜煮烂，加冰片糖（大半片），溶化后，出锅，搅拌成南瓜泥
  • 步骤 4/14
    将南瓜泥放入大盘中，即已调好的糯米粉和粘米粉
  • 步骤 5/14
    接着用手把南瓜泥和粉搅拌均匀，揉成光滑的南瓜面团，不粘手即可
  • 步骤 6/14
    南瓜面用手分成4*4的大小，其实按你想要的大小就行
  • 步骤 7/14
    这是提前准备好的红豆沙（如果嫌麻烦，可以不做馅哦，因为煮的过程有些繁琐，而且注意的事项也比较多，做法下次再分享给大家）
  • 步骤 8/14
    用手指把小面团弄成杯形（或碗形），将红豆沙酿入 （酿红豆沙时，切不可粘到面团表面，否则油炸时，因红豆沙带有水分，会影响爆油现象）
  • 步骤 9/14
    酿入豆沙馅后，把小面团封口，再轻轻把小面团揉成圆形，在外层抹上少许面粉和芝麻（炸出来的外皮会更香更脆）
  • 步骤 10/14
    锅内倒入油，小火加热，待油内出现多个小泡泡（可用干身的筷子测试）
  • 步骤 11/14
    切记，一定要沿着锅边放入南瓜糍，以免油温过高，会产生溅油的现象
  • 步骤 12/14
    待两面炸至浅金黄色，用工具把南瓜糍压平（目的是把南瓜糍中间的空气挤出，让炸好的南瓜糍能膨胀，待南瓜糍熟了之后，才会浮在油面上）
  • 步骤 13/14
    必须把南瓜糍炸成这样的金黄色，才会让南瓜糍的表皮 酥脆（不过要记得出锅前，要用滤网滤掉多余油分）
  • 步骤 14/14
    看这金黄的颜色就知道，我加重了南瓜的份量，吃起来南瓜的香味也会更浓郁哟
小贴士

1、酿红豆沙时，切不可粘到面团表面，否则油炸时，因红豆沙带有水分，会影响爆油现象。

2、炸南瓜糍的过程中，用工具把南瓜糍压平，目的是把南瓜糍中间的空气挤出，让炸好的南瓜糍能膨胀，待南瓜糍熟了之后，才会浮在油面上。

3、要注意糯米粉和粘米粉的比例，要是粘米粉放得过多，南瓜糍会变得十分的硬，影响口感；若是糯米粉放得过多，南瓜糍则会很粘牙。

发布于 2020-03-03
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