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黄桃奶酪酸奶慕斯
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innumerable愉快

慕斯，是属于夏季的，细腻而清凉，慢慢的吃下一口，凉丝丝的滑入，心情瞬间也就柔软了下来。

时间:1-2小时
食材
手指饼干 140g
黄桃果肉 300g
原味酸奶 250g
黄油 50g
奶油奶酪 150g
吉利丁粉 25g
淡奶油 200g
砂糖 100g
柠檬汁 30g
凉开水 330g
香草精 适量
盐渍樱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    准备所需材料；
  • 步骤 2/29
    将黄油放入微波炉中，加热融化；
  • 步骤 3/29
    将手指饼干放入料理机中打碎；
  • 步骤 4/29
    将黄油倒入饼干碎中混合均匀，倒入8寸蛋糕模中；
  • 步骤 5/29
    用勺子压实放入冰箱冷藏待用；
  • 步骤 6/29
    将黄桃切块，用料理机打成果蓉；
  • 步骤 7/29
    将黄桃果蓉放入小奶锅中，加入10克吉利丁粉搅拌均匀，小火加热至温度约50度，关火晾凉；
  • 步骤 8/29
    黄桃果蓉晾凉后，加入5克柠檬汁；
  • 步骤 9/29
    将奶油奶酪放在料理杯中，加入20克砂糖，搅打均匀；
  • 步骤 10/29
    打好的奶酪细腻而有光泽；
  • 步骤 11/29
    将打好的奶油奶酪与黄桃果蓉混合拌匀；
  • 步骤 12/29
    将200克淡奶油中加入15克砂糖，进行打发；
  • 步骤 13/29
    打发至6成即可，也就是出现问路会慢慢消失的状态，有一定的流动性；
  • 步骤 14/29
    取一半淡奶油与黄桃奶酪糊混合均匀，剩余的淡奶油暂时放入冰箱冷藏；
  • 步骤 15/29
    从冰箱取出饼干底，将黄桃奶酪奶油糊倒在上面，轻轻震出气泡，放入冰箱冷藏2小时，直到表面凝固；
  • 步骤 16/29
    将15克吉利丁粉放入碗中，加入80克凉开水浸泡充分；
  • 步骤 17/29
    将泡好的吉利丁粉进行隔水加入，慢慢搅拌，直至全部融化为液体；
  • 步骤 18/29
    将酸奶中加入10克柠檬汁、30克砂糖和几滴香草精，混合均匀；
  • 步骤 19/29
    将融化好的吉利丁液倒入一半至酸奶中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟；
  • 步骤 20/29
    从冰箱中取出冷藏好的酸奶糊和另外一半打发的淡奶油，混合搅拌均匀；
  • 步骤 21/29
    从冰箱中取出冷藏凝固的黄桃慕斯层，将混合好的酸奶糊倒在上面；
  • 步骤 22/29
    轻轻震出气泡，再次放入冰箱中冷藏2个小时，直到表面凝固；
  • 步骤 23/29
    将盐渍樱花用清水浸泡，期间换水2次，把盐充分泡掉；
  • 步骤 24/29
    待酸奶层凝固后，将250克清水加入35克砂糖、15克柠檬汁，混合融化；
  • 步骤 25/29
    然后，与制作酸奶慕斯层剩下的吉利丁溶液混合均匀，放入冰箱冷藏15分钟；
  • 步骤 26/29
    冷藏后取出，倒在凝固好的酸奶慕斯上；
  • 步骤 27/29
    将盐渍樱花点缀在上面做装饰；
  • 步骤 28/29
    再次将慕斯放入冰箱冷藏2个小时；
  • 步骤 29/29
    取出后，用热毛巾敷在模具外面一会儿，即可脱模食用。
小贴士

1、这个慕斯蛋糕是用阳晨8寸活底圆形不粘蛋糕模制作的；

2、配方中的砂糖，用量比较少，成品口味酸甜清淡，热量也相对较低，如果喜欢口味甜一些的，可再适量增加糖量；

3、酸奶和吉利丁溶液混合后，不能立刻与打发的淡奶油混合，因为酸奶中加入了柠檬汁后变得比较稀，和淡奶油混合会使淡奶油消泡，成品会不膨松，口感不轻盈；

4、制作透明樱花层一定不要着急，要彻底冷藏，并等酸奶层凝固后再做，如果酸奶层不凝固或者透名层温度偏高，就会将酸奶层表面融化，导致镜面浑浊，效果不好；

5、切慕斯用普通刀具即可，如果想效果好的话，就把刀在火上稍微烤一下，更好切，每切一下，都用厨房纸巾擦干净。

发布于 2019-08-02
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