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煎贝柱
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它们mint

这道菜是用虾夷贝柱食材制作，做法是在煎锅上两面煎熟即食，这样能最大程度的保留贝柱原有的鲜味，让人品尝到原汁原味的贝柱。贝柱，即扇贝里面一块比较硬的、圆柱状的肉，肉质比较紧密，有弹性。虾夷贝柱取自虾夷贝，它是冷水贝类，生长缓慢，个体比一般的扇贝要大，是极富营养，适宜普遍人群食用的三大海鲜之一。

时间:10分钟内
食材
虾夷贝柱 250g
牛油 10g
海盐 2g
黑椒粒 1g
黑椒酱 5g
鲍鱼汁 2g
清鸡汤 20ml
广东米酒 10ml
装饰兰花 2朵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将冰鲜虾夷贝柱提前解冻，清洗干净后，用干净的抹巾吸干水分，备用。
  • 步骤 2/8
    将黑椒酱、鲍鱼汁和清鸡汤倒入调味碗中，拌匀后，调配成调味汁。
  • 步骤 3/8
    在煎制前，将海盐均匀撒在贝柱上，用指腹抹匀。
  • 步骤 4/8
    大火将平底不粘煎锅烧至7分热，下牛油化开，改中火。
  • 步骤 5/8
    将步骤3有海盐的一面贝柱朝下，放锅中煎制50~60秒。同时，在贝柱上，再均匀地撒入海盐及黑椒粒。此时，贝柱煎制的一面已经呈微焦状态。
  • 步骤 6/8
    翻转贝柱的另一面再煎制60秒，开最大火，溅入米酒，迅速兜锅至收汁，再用筷将贝柱夹入盛碟中摆放好。
  • 步骤 7/8
    将步骤2调好的调味汁倒入锅中，煮至浓稠。
  • 步骤 8/8
    用小匙将调味汁勺入盛碟的调味汁池中，再放入装饰兰花，稍加整理，即成。
小贴士

没广东米酒，可用白葡萄酒或者花雕酒替代，只是味道略有变化，用白葡萄酒微苦带果香而花雕酒提鲜过大，影响原味。广东米酒偏甜。

发布于 2019-07-29
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